老师故意违反监护人的意愿，并不一定构成犯法，这需要根据具体情况来分析。下面我从几个角度为你详细解释：

1. 法律权限与职责：

   • 老师作为教育工作者，其主要职责是教育和管理学生，他们需要在法律和学校规定的框架内行事。
   • 监护人则是对未成年人或无法自我照顾的人负有法定监护责任的人，他们有权决定被监护人的某些重要事务。

2. 意愿冲突的处理：

   • 如果老师的某个决定或行为与监护人的意愿发生冲突，但这一行为并未违反法律或严重侵害被监护人的权益，那么这通常不会被视为犯法。
   • 然而，如果老师的行为明显违反了法律，如虐待、忽视或侵犯被监护人的合法权益，那么这种行为就可能构成犯法。

3. 具体情境分析：

   • 例如，监护人可能希望孩子参加某个课外活动，而老师认为这会影响孩子的学习，因此拒绝了。这种情况下，老师的决定虽然违反了监护人的意愿，但并不构成犯法。
   • 又如，如果老师故意忽视监护人对孩子特殊饮食需求的请求，导致孩子健康受损，那么这种行为就可能涉及法律责任。

4. 法律救济途径：

   • 如果监护人认为老师的某个行为严重侵害了被监护人的权益，他们可以通过法律途径来寻求救济，如与学校沟通、向教育部门投诉或提起诉讼等。

综上所述，老师故意违反监护人的意愿并不一定犯法，这取决于具体行为的性质、后果以及是否违反了法律或严重侵害了被监护人的权益。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。