结论：家属签了名做手术，病人死亡后，医生是否要承担责任不能一概而论，需要结合具体情况进行综合判断。以下从多个角度进行分析：
一、医疗行为与损害结果之间的因果关系
医疗行为合规性：
- 如果医生在手术过程中严格遵守了医疗规范、操作流程，且手术本身符合医学原理，那么即使病人死亡，医生也可能不承担责任。因为医疗行为本身存在风险，且并非所有手术都能保证成功。
- 反之，如果医生在手术过程中存在违规操作、疏忽大意或故意行为，导致病人死亡，那么医生很可能需要承担相应的法律责任。
损害结果与医疗行为的关联性：
- 需要分析病人的死亡原因是否与手术直接相关。如果死亡是由于手术并发症、麻醉意外等手术直接导致的，那么医生可能需要承担责任。
- 如果死亡是由于病人自身疾病进展、不可抗力因素（如突发心脏病、过敏反应等）或术后护理不当等原因导致的，那么医生可能不承担直接责任，但可能需要根据具体情况承担一定的间接责任或道义责任。
二、家属签名与医生责任的关系
家属签名的法律意义：
- 家属签名通常表示对手术方案的知情同意，是医疗行为合法性的重要依据之一。但签名并不意味着医生可以免除所有责任。
- 家属签名不能替代医生在手术过程中的专业判断和责任。医生仍然需要尽到高度的注意义务，确保手术的安全和有效。
家属签名与医疗过错的关系：
- 即使家属签了名，如果医生在手术过程中存在过错（如违规操作、疏忽大意等），仍然需要承担相应的法律责任。
- 家属签名不能作为医生免责的“挡箭牌”。医生不能因为家属签名就忽视手术风险，放松警惕。
三、法律责任的具体承担
民事责任：
- 如果医生因过错导致病人死亡，可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
- 赔偿金额的计算需要根据具体损失情况、当地经济水平、医生过错程度等因素进行综合确定。
行政责任：
- 如果医生的行为违反了医疗卫生管理法规，卫生行政部门可能对其给予警告、暂停执业、吊销执业证书等行政处罚。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果医生的行为构成医疗事故罪或过失致人死亡罪等刑事犯罪，可能需要承担刑事责任。
四、建议与措施
家属方面：
- 家属在签名前应充分了解手术方案、风险及可能后果，确保自己的知情权得到保障。
- 如果对手术有疑虑或担忧，可以要求医生进行详细解释或咨询其他专业人士。
- 病人死亡后，家属可以要求医院进行医疗事故鉴定，以明确责任归属。
医生方面：
- 医生应严格遵守医疗规范、操作流程，确保手术的安全和有效。
- 在手术前应充分告知家属手术方案、风险及可能后果，确保家属的知情权得到保障。
- 病人死亡后，应积极配合家属和医院进行医疗事故鉴定，以明确责任归属并采取相应措施。
总结：家属签了名做手术，病人死亡后，医生是否要承担责任取决于多种因素，包括医疗行为的合规性、损害结果与医疗行为的关联性、家属签名的法律意义以及医生的具体过错程度等。因此，在具体案件中，需要结合实际情况进行综合判断。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。