结论前置：开别人的车不归还，这一行为是否违法需视具体情况而定，但通常情况下，未经车主同意擅自占有并使用其车辆，可能构成民事侵权，甚至触犯刑法。

详细分析：

1. 民事侵权角度：

   • 财产权保护：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民的合法财产受法律保护，任何单位或个人不得非法侵占或处分他人的财产。因此，未经车主同意，擅自开走并占有其车辆，无疑侵犯了车主的财产权。
   • 侵权责任：车主有权要求擅自开走车辆的人立即归还车辆，并就因车辆被占用期间产生的任何损失（如租车费用、车辆折旧、因车辆无法使用而导致的其他经济损失等）要求赔偿。

2. 刑事责任角度：

   • 盗窃罪：如果擅自开走车辆的行为具有秘密性，即车主不知情或未同意，且车辆价值达到一定标准，可能构成盗窃罪。盗窃罪的成立，不仅要求行为人具有非法占有的目的，还要求行为人通过秘密手段窃取他人财物。
   • 抢夺罪：如果擅自开走车辆的行为是通过公开或暴力手段进行的，如强行夺取车辆钥匙后开走车辆，可能构成抢夺罪。抢夺罪与盗窃罪的主要区别在于行为方式的不同，抢夺罪更侧重于公开或暴力的手段。
   • 其他犯罪：如果擅自开走车辆的行为还伴随有其他严重情节，如造成交通事故、故意毁坏车辆等，还可能构成其他犯罪，如交通肇事罪、故意毁坏财物罪等。

3. 特殊情况处理：

   • 借用车辆未归还：如果车辆是经车主同意借出的，但借用人未按约定时间归还，这通常属于民事纠纷范畴。车主可以通过协商、调解或诉讼等方式要求借用人归还车辆并赔偿损失。但需要注意的是，如果借用人拒不归还且情节严重，如将车辆藏匿、变卖等，也可能构成犯罪。
   • 车辆所有权争议：如果车辆存在所有权争议，如多人共同所有或存在继承纠纷等，擅自开走车辆可能加剧纠纷的复杂性。在这种情况下，应通过法律途径解决所有权争议，而不是擅自占有或使用车辆。

法律建议：

• 尊重他人财产权：无论出于何种原因，都不应擅自占有或使用他人的车辆。如果需要使用他人车辆，应事先征得车主的同意，并明确使用期限和归还时间。
• 通过合法途径解决纠纷：如果与车主之间存在纠纷或争议，应通过协商、调解或诉讼等合法途径解决。切勿采取擅自占有或使用车辆等违法行为来解决问题。
• 及时寻求法律帮助：如果因擅自开走车辆而面临法律纠纷或刑事指控，应及时寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。

总结：开别人的车不归还，这一行为可能构成民事侵权甚至触犯刑法。因此，务必尊重他人的财产权，通过合法途径解决纠纷，并在必要时及时寻求法律帮助。如果你有任何关于交通运输（事故责任）或离婚财产纠纷方面的法律问题，可以直接向我咨询。