核心结论：若未到约定日期对方要求你写收据，你可以根据实际情况选择拒绝、要求对方说明原因并谨慎处理或与对方协商变更日期，以下为你详细分析：

1. 拒绝出具收据

   • 原因：收据是证明款项已经收到的凭证，在未到约定日期的情况下，你尚未实际收到款项或者尚未完成约定的交付义务，此时出具收据可能会给你带来潜在的法律风险。例如，如果后续对方未按照约定履行付款义务，而你已经出具了收据，可能会在纠纷中处于不利地位，对方可能会以收据为依据主张你已经收到款项。
   • 操作建议：你可以礼貌地拒绝对方的要求，向对方说明目前尚未到约定日期，按照正常的交易流程和双方的约定，此时出具收据不符合规定，待日期到达且款项实际收到或义务履行完毕后再出具。

2. 要求对方说明原因并谨慎处理

   • 原因：对方可能存在一些特殊情况或合理的理由要求提前出具收据，比如其内部财务流程需要提前准备相关凭证等。但为了保障你的合法权益，你有必要了解对方的具体原因，以便评估风险。
   • 操作建议：你可以要求对方详细说明提前出具收据的原因，并根据对方的解释进行判断。如果对方的原因合理且不会给你带来明显的风险，你可以考虑在收据上注明“此收据仅作为预开凭证，实际款项以[约定日期]到账为准”等类似字样，以明确双方的权利义务，降低潜在风险。

3. 与对方协商变更日期

   • 原因：如果双方都希望提前完成收据的出具和款项的收付等流程，可以通过协商变更原约定的日期。这样既能满足对方的需求，也能保障你的权益在新的约定下得到明确。
   • 操作建议：你可以主动与对方沟通，提出协商变更日期的建议。在协商过程中，要明确新的日期以及双方在新日期下的权利义务，例如款项的支付方式、交付的标的物等，并将协商结果以书面形式记录下来，如签订补充协议等，以避免后续产生纠纷。

在处理此类问题时，一定要保持谨慎和理性，确保自己的合法权益不受侵害。如果你在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。