核心结论：在保险双录镜头仅捕捉到客户脸部而未记录手部，且客户否认本人签字的情况下，可通过以下途径解决：一是通过笔迹鉴定确认签字真实性；二是审查双录视频内容是否符合监管要求；三是收集其他辅助证据证明签字行为真实性。以下为详细分析：

1. 笔迹鉴定
   若客户否认签字真实性，最直接的解决方式是进行笔迹鉴定。根据《民事诉讼法》第七十六条，当事人可就查明事实的专门性问题向法院申请鉴定。保险公司或相关方可通过司法鉴定机构对保单签字进行笔迹比对，若鉴定结果确认签字为客户本人笔迹，则可推翻其否认主张。需注意，鉴定样本需包含客户同期其他真实签字（如投保书、身份证复印件等），以确保比对有效性。

2. 双录视频的合规性审查
   根据《保险销售行为可回溯管理暂行办法》第七条，保险销售双录需完整记录销售过程关键环节，包括客户确认投保文件内容、签署投保文件等行为。若视频虽未拍摄手部动作，但清晰记录了客户陈述“确认签字”“已知悉条款”等关键表述，且客户在视频中未提出异议，可结合《民法典》第一百四十三条关于民事法律行为效力的规定，主张客户已通过行为表示认可签字真实性。此外，需核查视频是否符合监管要求的存储期限、完整性标准，避免因技术瑕疵影响证据效力。

3. 其他辅助证据的收集
   若笔迹鉴定或双录视频存在瑕疵，可补充收集以下证据：

   • 投保流程记录：如保险公司系统记录的投保时间、IP地址、设备信息等，证明投保行为与客户关联；
     
   • 客户后续行为：如客户按保单约定缴纳保费、申请理赔等，可间接证明其认可合同效力；
     
   • 证人证言：若销售过程有其他人员在场（如保险代理人、客户家属），可申请其出庭作证，证明签字行为发生时的具体情况。
     

建议行动步骤：

1. 立即固定现有证据（如双录视频、保单原件、客户联系方式等）；
   
2. 书面通知客户进行笔迹鉴定，并告知拒不配合的法律后果；
   
3. 若客户仍否认，可向法院提起诉讼，同时申请笔迹鉴定及调查取证；
   
4. 同步向监管部门报告，说明情况并申请协助核查销售过程合规性。
   

如有进一步疑问或需具体操作指导，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供详细方案。