房子变更买受方协议书是能签字的。不过，在签字之前，我们需要确保以下几点：

1. 协议内容的明确性：协议书应明确载明买卖双方的基本信息、房屋的具体情况（如位置、面积、产权证号等）、变更买受方的原因、变更后的买受方信息以及双方的权利义务等。确保协议内容真实、合法、有效，且双方对协议内容均无异议。

2. 双方的真实意愿：签字双方必须是出于真实、自愿的意愿进行签字，不存在欺诈、胁迫等违法情形。

3. 符合相关法律法规：协议书的签订应符合国家相关法律法规的规定，如《民法典》、《城市房地产管理法》等。特别是关于房屋买卖、产权变更等方面的法律规定，必须严格遵守。

4. 办理相关手续：签字后，双方还需按照协议约定及相关法律法规的规定，办理房屋产权变更登记等相关手续，以确保协议的合法性和有效性。

在签字前，建议双方充分沟通、协商，并咨询专业律师的意见，以确保协议书的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。