保安在门岗偷收停车费的行为，更倾向于构成职务侵占罪，而非盗窃罪，但具体还需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、职务侵占罪的角度
职务便利性：职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。保安作为门岗工作人员，其职责之一可能包括收取停车费，因此具有管理、经手停车费的职务便利。
行为性质：如果保安利用这种职务便利，私自截留、偷收停车费，并将这些费用据为己有，那么这种行为就符合职务侵占罪的构成要件。
法律后果：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，职务侵占罪数额较大的，可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，可处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，可处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
二、盗窃罪的角度
秘密窃取性：盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。虽然偷收停车费也涉及非法占有，但关键在于是否利用了职务便利。
行为对象：盗窃罪的行为对象通常是他人占有的财物，而职务侵占罪的行为对象则是本单位占有的财物。在保安偷收停车费的情况下，停车费通常被视为单位占有的财物。
法律后果差异：如果认定为盗窃罪，根据盗窃数额和情节的不同，可能面临不同的刑事处罚，但通常与职务侵占罪的处罚有所不同。然而，在保安偷收停车费的情况下，由于更侧重于利用职务便利，因此更倾向于认定为职务侵占罪。
三、具体判断因素
保安的职责范围：如果保安的职责明确包括收取停车费，并且其偷收行为是利用了这种职务便利，那么更倾向于认定为职务侵占罪。
偷收行为的性质：如果保安是通过欺骗、隐瞒等手段偷收停车费，或者是在非工作时间、非工作场所进行偷收，那么可能更倾向于认定为盗窃罪或其他犯罪。但这种情况相对较少，因为保安通常是在工作时间内、工作场所内行使职责。
数额和情节：无论是职务侵占罪还是盗窃罪，数额和情节都是重要的判断因素。如果偷收的停车费数额较大或者情节严重，那么可能面临更严厉的刑事处罚。
总结与建议：
保安在门岗偷收停车费的行为，在大多数情况下更倾向于构成职务侵占罪。然而，具体还需根据保安的职责范围、偷收行为的性质以及数额和情节等因素进行综合判断。如果您或您身边的人遇到类似情况，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和辩护策略。