结论概述：针对您提出的“借钱出去本金未收回，但合同约定了按月付利息且要交增值税”的问题，首先需明确的是，增值税的缴纳通常与借款利息收入相关，但具体是否需要缴纳及缴纳方式需依据税法规定及合同具体内容判断。同时，本金未收回的问题，您可通过法律途径追讨。以下从增值税缴纳、本金追讨及合同条款审查三个角度进行详细分析。
一、关于增值税的缴纳
增值税的基本规定：
- 根据《中华人民共和国增值税暂行条例》及相关规定，增值税是对销售货物、提供劳务、转让无形资产或销售不动产等行为征收的流转税。在借款关系中，若借款人支付利息，则出借人取得的利息收入属于增值税的应税范围（若出借人为企业或个体工商户等增值税纳税人）。
利息收入的增值税处理：
- 若您作为出借人，收取的利息收入属于增值税应税项目，且您的年应税销售额超过小规模纳税人标准（通常为500万元，具体以最新税法规定为准），则您需按照一般纳税人身份缴纳增值税，税率通常为6%（金融服务类）。
- 若您年应税销售额未超过小规模纳税人标准，可选择按小规模纳税人身份缴纳增值税，税率通常为3%（具体以最新税法规定及优惠政策为准）。
- 特殊情况：若您为个人且借款行为属于偶然所得，根据现行税法，个人取得的利息收入暂免征收增值税（但需注意，此处的“个人”通常指非从事金融业务的自然人，且具体免税政策可能因地区及时间而有所变化，建议咨询当地税务机关确认）。
合同中的增值税条款：
- 合同中约定“要交增值税”可能意味着双方已就利息收入的增值税承担达成一致。但需注意，增值税的纳税义务人为出借人（即收取利息的一方），除非合同明确约定由借款人代扣代缴或承担增值税，否则增值税的缴纳责任仍应由出借人承担。
- 建议：审查合同条款，明确增值税的承担方及缴纳方式，确保合同内容符合税法规定，避免因税负分配问题产生纠纷。
二、关于本金的追讨
法律途径：
- 若借款人未按约定偿还本金，您可通过法律途径追讨。具体方式包括但不限于：协商、调解、仲裁或诉讼。
- 诉讼流程：准备起诉状、证据材料（如借款合同、转账记录、催款记录等），向被告住所地或合同履行地人民法院提起诉讼。法院受理后，将依法审理并作出判决。若借款人未履行判决，您可申请强制执行。
利息与本金的追讨顺序：
- 在追讨过程中，您可同时主张本金及利息的偿还。若借款人资金有限，法院在执行时可能会根据实际情况确定偿还顺序，但通常本金优先于利息偿还。
三、合同条款的审查与建议
合同条款的合法性：
- 审查合同条款是否违反法律、行政法规的强制性规定，如利率是否超过法定上限（目前为一年期贷款市场报价利率的四倍）、是否约定了不合理的违约责任等。
合同条款的明确性：
- 确保合同条款明确、具体，避免模糊表述导致争议。例如，明确借款金额、利率、还款期限、还款方式、违约责任等关键条款。
建议：
- 若对合同条款存在疑问或不确定，建议咨询专业律师进行审查，确保合同内容合法、有效，并充分保护您的权益。
总结与行动建议：
- 增值税方面：审查合同条款，明确增值税的承担方及缴纳方式；根据自身情况（如纳税人身份、年应税销售额等）及税法规定，确定是否需要缴纳增值税及缴纳方式。
- 本金追讨方面：若借款人未按约定偿还本金，可通过法律途径追讨；准备充分的证据材料，依法提起诉讼或申请仲裁。
- 合同审查方面：对合同条款进行全面审查，确保内容合法、有效；如有需要，咨询专业律师进行审查并获取法律建议。
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