承诺书中约定承担一切债务但未明确具体金额的，债务认定需结合承诺书的具体内容、签署背景、双方真实意思表示及相关证据综合判断，无法仅凭承诺书直接确定具体债务金额。具体分析如下：

1. 承诺书性质与效力
   若承诺书系双方真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定（如恶意串通损害第三人利益、以合法形式掩盖非法目的等），则承诺书具有法律效力。即使未明确债务金额，承诺人仍需对承诺范围内的债务承担责任，但具体金额需通过其他证据补强。

2. 债务范围的认定

   • 明确约定债务类型：若承诺书中载明债务类型（如“承担公司所有对外借款”），则需结合财务记录、借款合同等证据，确定该类型下的实际债务金额。
     
   • 未明确债务类型：若仅笼统约定“承担一切债务”，则需进一步审查承诺目的（如担保、债务转移、赠与等），并结合双方交易习惯、行业惯例等，划定债务范围。例如，若承诺书系为担保第三方债务而签署，则需以第三方实际债务为限。

3. 证据补强与举证责任

   • 债权人举证：债权人需提供承诺书原件、债务发生的基础证据（如合同、转账记录、对账单等），证明债务真实存在且属于承诺范围。
     
   • 承诺人抗辩：承诺人可主张债务不真实、已清偿、超出承诺范围或存在欺诈、胁迫等情形，但需提供相反证据（如还款凭证、沟通记录等）。
     
   • 法院裁量：若双方证据均不充分，法院可能根据公平原则、诚实信用原则，结合债务发生时间、金额合理性等因素，酌情认定债务金额。

4. 风险提示

   • 承诺人风险：未明确金额的承诺可能导致承诺人承担不可预见的债务，建议签署前要求债权人提供债务清单，或在承诺书中限定债务范围（如“仅承担2023年1月1日前发生的债务”）。
     
   • 债权人风险：若债务金额无法确定，债权人可能面临诉讼风险，建议及时固定证据（如要求承诺人出具债务确认函），或通过协商补充约定。

建议：若您涉及此类纠纷，可整理承诺书原文、债务相关证据（如合同、转账记录等）及沟通记录，以便进一步分析债务范围及金额认定问题。如有疑问，可直接向我咨询。