店员在店里摔跤后，申请工伤鉴定的时间计算，主要依据的是工伤事故发生的时间以及后续申请鉴定的流程时间。以下是对这一问题的详细解答：

1. 工伤事故发生时间：

   • 工伤鉴定的起始时间，首先应当明确的是工伤事故的发生时间。在这个案例中，即店员在店里摔跤的那一刻。这是整个工伤鉴定流程的起点。

2. 申请工伤认定的时间：

   • 根据《工伤保险条例》的相关规定，用人单位应当自事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 如果用人单位未在此期限内提出申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 因此，从摔跤事故发生之日起算，用人单位有30日的申请期，而工伤职工或其近亲属、工会组织则有1年的申请期。

3. 工伤鉴定的时间：

   • 工伤认定申请提交后，社会保险行政部门会进行审查，并在一定时间内作出工伤认定的决定。这个时间通常是在受理工伤认定申请之日起60日内，但情况复杂的可以延长30日。
   • 一旦工伤认定决定作出，如果需要进行劳动能力鉴定（即工伤鉴定），那么可以在伤情相对稳定后，向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请。劳动能力鉴定委员会通常会在收到申请之日起60日内作出劳动能力鉴定结论，但情况复杂的也可以延长30日。

综合以上分析：

• 店员在店里摔跤后，申请工伤鉴定的时间起始点是摔跤事故发生之日。
• 用人单位应在30日内提出工伤认定申请，工伤职工或其近亲属、工会组织则有1年的申请期。
• 工伤认定决定作出后，伤情相对稳定时即可申请劳动能力鉴定，鉴定结论通常在60日内作出，复杂情况可延长30日。

建议：

• 如果店员在店里摔跤后，建议尽快与用人单位沟通，确保用人单位在法定期限内提出工伤认定申请。
• 如果用人单位未按时提出申请，店员或其近亲属、工会组织应及时自行提出申请，以保障自身权益。
• 在申请工伤认定和劳动能力鉴定过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。