结论：餐饮场所对自带酒水收取服务费是否合法，需分情况讨论，具体如下：

1. 若商家已提前明确告知并公示收费标准
   根据《消费者权益保护法》第八条、第九条，消费者享有知情权与自主选择权。若商家通过菜单、店堂告示、服务人员提示等方式，在消费前明确告知自带酒水需收取“开瓶费”“服务费”等费用，且收费标准合理（如按酒水类型、数量收取固定费用），则该行为通常被认定为合法。
   法律依据：

   • 《消费者权益保护法》第二十六条：经营者不得以格式条款、通知、声明等方式作出排除或限制消费者权利的规定，但经提示后消费者同意的除外。
     
   • 司法实践中，法院可能支持商家收取合理费用（如上海某案例中，商家收取10%开瓶费被认定合法）。

2. 若商家未提前告知或收费标准不合理
   若商家未在消费前明确告知收费项目，或在消费后强行收取高额费用（如按酒水价格比例收取50%以上费用），则可能涉嫌侵犯消费者权益：

   • 侵犯知情权：消费者有权拒绝支付未提前告知的费用（《消费者权益保护法》第八条）；
     
   • 强制交易：若商家以“不支付费用则拒绝提供服务”等方式胁迫消费者，可能违反《消费者权益保护法》第十六条、第二十六条；
     
   • 格式条款无效：若商家通过“最终解释权归本店所有”等条款规避告知义务，该条款可能被认定为无效（《民法典》第四百九十七条）。
     案例参考：
     
   • 某地法院曾判决商家退还消费者未提前告知的“开瓶费”，并赔偿损失。

3. 地方性法规的特殊规定
   部分地区（如部分省份）可能通过地方性法规明确禁止餐饮场所收取自带酒水服务费。例如，某省《消费者权益保护条例》规定：“餐饮业经营者不得设定最低消费，不得收取或者变相收取餐位费、消毒餐具费、开瓶费等不符合规定的费用。”若商家所在地有此类规定，则收费行为直接违法。

建议：

• 消费者：消费前主动询问商家是否允许自带酒水及是否收费，保留菜单、告示、付款记录等证据，若遇纠纷可向12315投诉或起诉；
  
• 商家：若需收取费用，务必提前以显著方式告知消费者（如菜单标注、口头提示），并确保收费标准合理，避免因未告知或收费过高引发纠纷。
  

如有具体案例或地区差异问题，可进一步向我咨询。