结论前置：
详细分析：
一、饭店禁止自带酒水的合法性分析
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着，在餐饮消费中，消费者有权选择是否购买饭店提供的酒水，也有权自带酒水进行消费。因此，饭店原则上不得禁止消费者自带酒水，否则将侵犯消费者的自主选择权。
同时，该法第十条还规定了消费者的公平交易权，即消费者在购买商品或接受服务时，应获得质量保障、价格合理等公平交易条件，并有权拒绝强制交易。饭店若通过禁止自带酒水来迫使消费者购买其高价酒水，则损害了消费者的公平交易权。
二、饭店对自带酒水进行合理限制的情形
尽管饭店原则上不得禁止消费者自带酒水，但在特定情况下，饭店可对自带酒水进行合理限制。这些情形主要包括：
安全因素：如果饭店能够证明自带的某些酒水可能会对场所内的其他消费者或者自身经营造成安全隐患，例如高度易燃的酒水等，那么可以基于安全考量对自带酒水进行合理限制。但饭店需承担举证责任，证明限制措施的合理性和必要性。
合同约定：若饭店事先通过合理、显著的方式告知消费者相关的店堂规则，并明确禁止自带酒水或收取开瓶费等费用，且该规则不违反法律法规的强制性规定（如未构成霸王条款），则消费者进入该场所消费即视为接受该规则的约束。但需注意，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条和《中华人民共和国民法典》第四百九十七条，禁止自带酒水的规定若属于不合理地排除或限制消费者权利，则该规定无效。
三、饭店禁止自带酒水并收费的法律后果
若饭店违反上述规定，禁止消费者自带酒水并收费，消费者有权依法维权。具体维权方式包括：
向当地的市场监督管理局举报：市场监管部门可对实施强制交易的饭店处以违法所得三倍以下罚款（最高不超过三万元），情节严重的吊销营业执照。
拨打12315消费者投诉热线进行投诉：消费者协会将介入调解，维护消费者的合法权益。
在情况紧急或涉及治安问题时，拨打110报警请求警察帮忙处理：若饭店的行为涉嫌违法或侵犯消费者的人身安全，消费者可及时报警。
向法院提起诉讼：若必要，消费者可向法院提起诉讼，申请确认饭店的霸王条款无效，并要求饭店退还不当收费及赔偿损失。
四、实践建议
对于消费者：在遇到饭店禁止自带酒水并收费的情况时，应首先与饭店协商解决；协商不成时，可及时向相关部门投诉或提起诉讼以维护自己的合法权益。
对于饭店：应遵守相关法律法规，尊重消费者的自主选择权和公平交易权。如需对自带酒水进行限制或收费，应事先通过合理、显著的方式告知消费者并征得其同意，避免构成侵权。
综上所述，饭店原则上不得禁止消费者自带酒水，但在特定情况下可进行合理限制。若饭店违反规定禁止自带酒水并收费，消费者有权依法维权。