关于生猪屠宰违法所得的认定，需结合具体违法情形及法律规定进行综合判断，以下从不同角度进行分析：
违法屠宰行为的定性及违法所得来源
未经定点屠宰的违法性：根据《生猪屠宰管理条例》第二条，国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，除农村地区个人自宰自食外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。若行为人未经许可私自屠宰生猪并销售，则构成违法，其违法所得主要来源于销售非法屠宰的生猪产品所得的收入。
非法经营罪的认定：若私自屠宰生猪的行为情节严重，如长期、大规模从事非法屠宰活动，或造成恶劣社会影响等，可能构成《中华人民共和国刑法》第二百二十五条规定的非法经营罪。此时，违法所得不仅包括销售生猪产品的收入，还可能包括因非法经营行为而获得的其他利益。
违法所得的计算方法
一般原则：违法所得通常是指行为人因实施违法行为而获得的全部收入，扣除直接用于经营活动的合理支出后的余额。在生猪屠宰违法案件中，违法所得一般按照销售非法屠宰的生猪产品的全部收入计算，不扣除成本。这是因为非法经营行为本身不受法律保护，其成本支出不应从违法所得中扣除。
特殊情形：若行为人能够证明其部分收入并非来源于非法屠宰活动，或存在其他合法收入来源，则这部分收入不应计入违法所得。例如，行为人同时从事合法生猪养殖和非法屠宰活动，若能明确区分合法与非法收入，则仅将非法收入计入违法所得。
法律后果及处罚措施
行政责任：对于私自屠宰生猪的行为，农业农村主管部门将责令关闭，没收相关物品及违法所得，并根据货值金额处以相应罚款。具体罚款金额根据货值金额确定，货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下的罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款。
刑事责任：若私自屠宰生猪的行为构成非法经营罪，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条的规定，情节严重的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
实际案例与启示
案例一：某行为人私设生猪屠宰场，长期从事非法屠宰和销售活动，涉案金额巨大。经法院审理，认定其行为构成非法经营罪，判处有期徒刑五年六个月，并处罚金50万元。此案例表明，非法屠宰生猪行为若情节严重，将面临严厉的刑事处罚。
案例二：某农户在农村地区自家屠宰生猪供自家食用，未进行销售。此行为符合《生猪屠宰管理条例》中关于农村地区个人自宰自食的特例规定，不构成违法行为。此案例提示我们，在认定生猪屠宰违法所得时，需严格区分合法与非法行为。
总结与建议：
生猪屠宰违法所得的认定需结合具体违法情形及法律规定进行综合判断。为避免触犯法律，相关从业者应严格遵守国家法律法规，依法办理生猪屠宰许可证等相关手续，确保合规经营。若涉嫌非法屠宰生猪行为，应及时停止违法行为并主动配合调查处理。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。