结论概述：情人之间上百万的转账，若未约定为借款且均为自愿，未来是否会被定为夫妻财产，需视具体情况而定，主要取决于转账的性质、双方的关系状态以及相关证据。以下从不同角度进行分析：
一、转账性质的影响
赠与性质：
- 若转账被认定为赠与，则通常视为转账方对受赠方的无偿给予，不属于夫妻共同财产。赠与一旦完成，除非存在法定撤销情形（如严重侵害赠与人或其近亲属合法权益、对赠与人有扶养义务而不履行等），否则赠与人不得撤销赠与。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第六百五十七条，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。
借款性质（虽用户提及未约定为借款，但为全面分析，仍需提及）：
- 若转账被认定为借款，则属于债权债务关系，与夫妻共同财产无关。但用户已明确表示未约定为借款，因此此情况在此不作为主要讨论点。
其他性质：
- 若转账存在其他特殊性质（如投资、共同经营等），则需根据具体情况判断其是否属于夫妻共同财产。
二、双方关系状态的影响
非婚姻关系期间：
- 在双方非婚姻关系期间（即情人关系，未登记结婚），转账通常不被视为夫妻共同财产，除非转账方明确表示将财产赠与双方共同所有或用于共同生活等。
婚姻关系期间（若未来双方结婚）：
- 若双方未来结婚，则转账可能因婚姻关系的建立而转化为夫妻共同财产的一部分，但这取决于转账的时间、目的以及双方是否有特别约定。
- 特别约定：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十五条，男女双方可以约定婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产归各自所有、共同所有或者部分各自所有、部分共同所有。约定应当采用书面形式。因此，若双方有书面约定，则按照约定处理。
三、相关证据的重要性
转账记录：
- 转账记录是证明转账事实的重要证据，包括转账时间、金额、转账方和受赠方等信息。
沟通记录：
- 双方之间的沟通记录（如聊天记录、邮件等）可能包含转账的目的、性质等关键信息，对于判断转账性质至关重要。
其他证据：
- 如证人证言、录音录像等，也可能对判断转账性质产生影响。
四、法律建议
保留证据：
- 无论转账性质如何，都建议双方保留好转账记录、沟通记录等相关证据，以备不时之需。
明确约定：
- 若双方对转账性质有特别约定，建议采用书面形式进行明确，以避免未来产生纠纷。
咨询专业律师：
- 若未来因转账问题产生纠纷，建议及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的法律策略。
总结：情人之间上百万的转账，若未约定为借款且均为自愿，未来是否会被定为夫妻财产，需根据转账性质、双方关系状态以及相关证据进行综合判断。因此，建议双方保留好相关证据，并在必要时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。若您有任何法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律解答。