核心结论：店铺转让后房东大合同有变动，您需要先明确变动内容及自身合同地位，再根据不同情况采取应对措施，包括与房东协商、依据转让合同维权、考虑解除合同或寻求法律救济等。以下是具体分析：

一、明确合同变动内容及自身合同地位

1. 审查原租赁合同：首先，您需要仔细审查与房东签订的原租赁合同，特别是关于合同变更、转让、续租、租金调整等条款的约定。这些条款将直接影响您对房东合同变动的应对策略。
2. 确认转让合同内容：同时，您也需要回顾与受让人签订的店铺转让合同，明确其中关于原租赁合同权利义务承接、房东同意转让的证明、转让后租金支付方式等关键条款。
3. 了解房东合同变动具体情况：与房东沟通，了解其合同变动的具体内容，包括但不限于租金调整、租赁期限变更、租赁用途限制等。这将有助于您评估变动对您的影响，并制定相应的应对措施。

二、根据不同情况采取应对措施

1. 房东合同变动未违反原租赁合同及转让合同约定

   • 协商处理：如果房东的合同变动并未违反原租赁合同及您与受让人签订的转让合同的约定，且变动内容对您的影响不大，您可以尝试与房东协商，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 书面确认：为避免未来可能出现的纠纷，建议您与房东就合同变动内容签订书面补充协议，明确双方的权利义务。

2. 房东合同变动违反原租赁合同或转让合同约定

   • 依据合同维权：如果房东的合同变动违反了原租赁合同或您与受让人签订的转让合同的约定，您有权依据合同条款要求房东承担违约责任。这可能包括要求房东继续履行原合同、赔偿损失或支付违约金等。
   • 与受让人沟通：同时，您也需要及时与受让人沟通，告知其房东合同变动的情况，并共同商讨应对策略。如果受让人因此遭受损失，您可能需要根据转让合同的约定承担相应的赔偿责任。

3. 房东合同变动导致您无法继续履行转让合同

   • 解除合同：如果房东的合同变动导致您无法继续履行与受让人签订的转让合同，您可能需要考虑与受让人协商解除合同。在解除合同的过程中，您需要遵循合同约定的解除程序，并妥善处理合同解除后的相关事宜，如退还转让费、赔偿损失等。
   • 寻求法律救济：如果与受让人无法就合同解除达成一致，或者房东的合同变动给您造成了重大损失，您可以考虑通过法律途径寻求救济。这可能包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。

三、预防措施与建议

1. 在转让合同中明确约定：在未来的店铺转让过程中，建议您在转让合同中明确约定原租赁合同的权利义务承接方式、房东同意转让的证明、转让后租金支付方式等关键条款。这将有助于减少未来可能出现的纠纷。
2. 及时与房东沟通：在店铺转让过程中及转让后，保持与房东的良好沟通至关重要。及时了解房东的合同变动情况，并协商解决方案，有助于维护您的合法权益。
3. 寻求专业法律意见：如果您对房东的合同变动或店铺转让过程中的法律问题存在疑问，建议及时咨询专业律师。律师将能够根据您的具体情况提供有针对性的法律意见和解决方案。