店铺转让时变更合同的核心结论是：需根据原合同性质及转让方式，通过协商一致修改合同条款或签订补充协议，并完成必要法律手续以确保转让合法有效。 以下分情况说明具体操作：

1. 原合同为租赁合同（房东-原承租人-新承租人）

   • 关键步骤：
     a. 房东同意：原承租人转让店铺前，必须取得房东书面同意（否则可能构成违约）。
     b. 三方协议：房东、原承租人、新承租人共同签订《转让协议》，明确：
     
     • 原合同权利义务由新承租人承接（如租金支付、装修条款等）；
       
     • 原承租人退出原合同关系，或约定其担保责任（如新承租人违约时原承租人是否担责）；
       
     • 转让费用（如装修补偿、设备转让费）的支付方式及责任划分。
       c. 备案登记：若租赁合同需备案（如商业用房），需到当地房管部门办理变更登记。
       

2. 原合同为买卖合同（原卖家-买家）

   • 关键步骤：
     a. 合同主体变更：原买卖双方与新买家签订《合同主体变更协议》，明确：
     
     • 原合同条款（如价款、交付时间）不变，仅买方变更为新买家；
       
     • 原买家退出合同关系，新买家承接全部权利义务。
       b. 过户手续：若涉及不动产（如商铺产权），需到不动产登记中心办理过户；若为动产（如设备），需交付并办理权属证明（如发票、合格证）。
       

3. 原合同为特许经营合同（品牌方-原加盟商-新加盟商）

   • 关键步骤：
     a. 品牌方同意：特许经营合同通常禁止擅自转让，需品牌方书面批准。
     b. 重新签约：品牌方与新加盟商签订新的《特许经营合同》，明确：
     
     • 加盟费、保证金、品牌使用期限等条款；
       
     • 原加盟商是否需承担连带责任（如未结清货款、违约赔偿）。
       c. 注销原许可：原加盟商需与品牌方办理原合同终止手续，避免双重授权纠纷。
       

风险提示：

• 若未取得合同相对方（如房东、品牌方）同意，擅自转让可能导致原合同被解除，并需承担违约责任（如支付违约金、赔偿损失）。
  
• 转让协议中需明确债务承担方式（如原合同债务是否由新承接方全部承担），避免后续纠纷。
  
• 建议通过书面形式固定所有变更内容，口头约定在法律上难以举证。
  

如有具体合同类型或转让细节需要进一步分析，可直接向我咨询。