结论：个体户转店时合同变更主要涉及原合同权利义务的概括转移，需经合同相对方同意，并签订书面变更协议，同时根据具体情况办理相关登记手续。以下是详细说明：
合同变更的基本原则
- 个体户转店，实质上是将原个体户的经营权及与之相关的合同权利义务一并转移给新的经营者。根据《民法典》第五百五十五条：“当事人一方经对方同意，可以将自己在合同中的权利和义务一并转让给第三人。”因此，合同变更的关键在于取得合同相对方的同意。
- 未经合同相对方同意，擅自转让合同权利义务的，可能构成违约，需承担相应的法律责任。
合同变更的具体步骤
- 与合同相对方协商：首先，应与原合同的相对方（如供应商、房东、客户等）进行协商，说明转店的情况及变更合同的意愿。
- 签订书面变更协议：在取得相对方同意后，应签订书面的合同变更协议，明确变更的内容、双方的权利义务、变更的生效时间等。变更协议应由原合同双方及新经营者共同签署，以确保其法律效力。
- 办理相关登记手续：根据合同的具体内容，可能还需要办理相关的登记手续。例如，如果合同涉及租赁关系，可能需要到房地产管理部门办理租赁合同的变更登记；如果涉及商标使用许可，可能需要到商标局办理变更备案等。
注意事项
- 审查原合同条款：在变更合同前，应仔细审查原合同的条款，特别是关于合同转让、违约责任等方面的规定，以确保变更行为符合原合同的约定。
- 保护消费者权益：如果转店涉及消费者权益，如预付费卡、会员权益等，应确保消费者的权益不受损害，并在变更协议中明确相关安排。
- 及时通知相关方：除了合同相对方外，还应及时通知其他相关方（如员工、合作伙伴等）关于转店及合同变更的情况，以避免产生不必要的纠纷。
特殊情况处理
- 如果原合同中有禁止转让条款：如果原合同中明确规定了禁止转让合同权利义务，那么转店时合同变更将受到限制。在这种情况下，可能需要与合同相对方协商解除原合同，并由新经营者与相对方重新签订合同。
- 如果合同相对方不同意变更：如果合同相对方不同意变更合同，那么转店行为可能无法顺利进行。此时，可以考虑与相对方进一步协商，寻求其他解决方案，如支付违约金、提供替代方案等。如果协商无果，可能需要考虑通过法律途径解决纠纷。
在转店过程中，务必确保合同变更的合法性和有效性，以避免后续的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。