工作证明一般不可以只写离职开始的岗位，而应全面、准确地反映员工的工作经历和岗位变动情况。以下从多个角度对此问题进行分析：

一、工作证明的目的与内容要求

工作证明是用人单位为员工出具的一种证明文件，主要用于证明员工的工作经历、岗位、工作时间等关键信息。这些信息对于员工求职、办理社保、申请贷款等事项具有重要意义。因此，工作证明的内容应当全面、准确，能够真实反映员工的工作情况。

二、只写离职开始岗位的潜在问题

1. 信息不完整：如果工作证明只写离职开始的岗位，而忽略了员工在此之前的工作岗位和经历，那么这份证明将无法全面反映员工的工作历史。这可能导致员工在求职或办理其他事务时遇到不必要的麻烦。
2. 可能引发误解：只写离职开始的岗位可能让接收工作证明的第三方对员工的工作经历产生误解。例如，如果员工在离职前曾担任过多个岗位，而工作证明中只提及了最后一个岗位，那么第三方可能会误以为员工一直只从事该岗位的工作。
3. 不符合规范：根据一般的行业规范和惯例，工作证明应当包含员工的工作起止时间、工作岗位、工作内容等关键信息。只写离职开始的岗位可能不符合这些规范，从而影响工作证明的效力和认可度。

三、建议与注意事项

1. 全面反映工作经历：在出具工作证明时，用人单位应当全面、准确地反映员工的工作经历和岗位变动情况。这包括员工的工作起止时间、各个岗位的名称、工作内容以及可能的晋升或降职情况等。
2. 遵循规范格式：工作证明应当遵循一定的格式和规范，以确保其效力和认可度。一般来说，工作证明应当包含用人单位的名称、地址、联系方式等基本信息，以及员工的姓名、身份证号码、工作岗位、工作时间等关键信息。
3. 注意保密性：在出具工作证明时，用人单位应当注意保护员工的隐私和个人信息。避免在证明中泄露员工的敏感信息，如薪资、家庭住址等。

四、法律后果与风险提示

如果用人单位出具的工作证明存在虚假内容或遗漏关键信息，可能会面临一定的法律后果。例如，员工可能因此遭受经济损失或名誉损害，并有权要求用人单位承担相应的赔偿责任。此外，如果工作证明被用于非法目的或造成其他不良后果，用人单位也可能面临法律追究。

综上所述，工作证明应当全面、准确地反映员工的工作经历和岗位变动情况，而不仅仅局限于离职开始的岗位。用人单位在出具工作证明时应当遵循规范格式和注意事项，以确保其效力和认可度。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。