要将回收回来的老酒合法销售，需要遵循一系列严格的流程和规定，以确保酒类回收活动的合法合规，并保障消费者的权益。以下是一些关键步骤和注意事项：

一、资质要求

1. 办理市场主体登记注册：

   • 酒类回收经营户应向市场监管部门申请办理市场主体登记注册，依法取得《营业执照》。
   • 在办理设立登记时，经营主体名称应符合《企业名称登记管理规定》的相关规定，经营范围应包含食品销售（仅销售预包装食品）等内容。

2. 申请渠道：

   • 可以选择“线下”方式申办，准备好申请材料后，到政务服务实体大厅法人区窗口申请。

二、合法经营

1. 遵守法律法规：

   • 在回收酒的过程中，必须严格遵守国家关于酒类流通、食品安全等方面的法律法规。
   • 确保回收来源的合法性，防止假冒伪劣酒品流入市场。

2. 索证索票和进货查验：

   • 酒类回收经营主体应当严格履行索证索票和进货查验义务，保证食品来源可溯、去向可查。
   • 建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

3. 质量安全：

   • 回收的酒类产品必须符合食品安全及相关标准。
   • 严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁以液态法白酒或半固态法白酒冒充固态法白酒，严禁使用非食品原料生产酒类。

4. 标签标识：

   • 回收的酒类标签标识应符合法律法规和食品安全标准要求。
   • 不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。
   • 不得标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

三、监管与法律责任

1. 定期检查和不定期抽查：

   • 市场监管部门将对酒类回收市场经营主体进行定期检查和不定期抽查，确保其合法合规经营。

2. 法律责任：

   • 违反相关规定的酒类回收市场经营主体，市场监管部门将按照有关法律法规严肃查处。
   • 涉嫌犯罪的，将依法移送公安机关处理。

四、实际操作建议

1. 建立完善的回收和销售流程：

   • 制定详细的回收和销售流程，包括回收标准、验收流程、存储条件、销售渠道等。
   • 确保每一步都有明确的记录和可追溯性。

2. 加强员工培训：

   • 对员工进行食品安全和法律法规的培训，提高他们的合规意识和操作技能。

3. 与权威机构合作：

   • 可以考虑与权威的酒类鉴定机构合作，对回收的老酒进行鉴定和评估，确保酒品的真实性和质量。

4. 建立消费者信任：

   • 通过透明的销售流程和优质的售后服务，建立消费者对回收老酒的信任。

综上所述，要将回收回来的老酒合法销售，需要办理相关资质、遵守法律法规、建立完善的回收和销售流程、加强员工培训、与权威机构合作，并建立消费者信任。这些步骤和注意事项将有助于确保酒类回收活动的合法合规，并保障消费者的权益。