结论：面对离职人员分摊下来的工作，您有权拒绝，但需注意方式方法以避免不必要的纠纷；若希望谈加过渡期薪酬，应基于合理理由与雇主进行协商。以下是对这两个问题的详细分析：
一、如何拒绝离职人员分摊下来的工作
明确拒绝理由：
- 工作量已饱和：您可以向雇主说明，您当前的工作量已经饱和，无法再承担额外的工作任务。这是最直接且合理的拒绝理由。
- 工作性质不符：如果离职人员的工作与您的专业领域或职责范围不符，您可以指出这一点，说明您无法胜任或不适合承担这些工作。
- 个人原因：如家庭、健康等个人原因，也可以作为拒绝的理由。但需注意，这类理由应真实可信，且尽量不影响工作大局。
沟通方式：
- 私下沟通：建议先与直接上级或人力资源部门进行私下沟通，表达您的顾虑和拒绝的意愿。
- 书面说明：如果口头沟通效果不佳，可以考虑以书面形式（如邮件）详细说明您的拒绝理由和依据。
注意事项：
- 避免直接冲突：在沟通过程中，保持冷静和理性，避免与雇主或同事发生直接冲突。
- 寻求支持：如果感到压力或困惑，可以寻求同事、朋友或专业人士的支持和建议。
二、如何谈加过渡期薪酬
准备充分理由：
- 工作量增加：如果离职人员的工作确实需要您来承担，且这增加了您的工作量，您可以以此为由提出加薪要求。
- 技能提升：如果承担这些工作需要您学习新技能或提升现有技能，您可以强调这一点，并说明这对您个人职业发展的价值。
- 市场行情：了解同行业、同职位的薪酬水平，如果您的薪酬低于市场平均水平，可以以此作为谈判的依据。
协商技巧：
- 选择合适时机：在雇主对您的工作表现有正面评价或公司业绩良好时提出加薪要求，成功率会更高。
- 表达诚意：在协商过程中，表达您对公司的忠诚和对工作的热情，以及您愿意为公司做出更多贡献的意愿。
- 灵活妥协：如果雇主对加薪要求有所顾虑，您可以考虑提出其他形式的补偿，如奖金、培训机会等。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有权获得与其劳动量相匹配的报酬。如果您因承担离职人员的工作而增加了劳动量，您有权要求相应的薪酬调整。
- 同时，您也可以参考公司内部的薪酬管理制度和劳动合同中的相关条款，作为协商的依据。
建议：在处理这类问题时，建议您保持冷静和理性，通过合理的沟通和协商来解决问题。如果您感到无法自行处理或遇到复杂情况，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。