结论：在饭店门口因汽车影响视线导致车祸，且饭店拒绝提供监控录像的情况下，您不一定能直接起诉饭店老板，但可以根据具体情况尝试通过法律途径要求饭店承担相应责任或配合调查。以下从不同角度为您详细分析：
一、饭店的责任分析
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在本案例中，饭店作为经营场所，如果其门口的汽车停放确实影响了视线，且饭店未采取合理措施（如设置警示标志、调整汽车停放位置等）来防止事故发生，那么饭店可能因未尽到安全保障义务而承担一定责任。
监控录像的提供：
- 监控录像作为事故发生时的直接证据，对于查明事故原因、划分责任具有重要意义。
- 如果饭店的监控录像能够清晰反映事故发生的过程，但饭店以“监控坏了”为由拒绝提供，这可能构成对证据的隐匿或销毁。然而，要直接因此起诉饭店老板，需要证明饭店存在故意或重大过失导致监控录像无法提供，且该录像对事故责任的认定具有关键作用。
二、法律途径与建议
与饭店协商：
- 首先，您可以尝试与饭店老板进行协商，要求其提供监控录像或说明监控录像无法提供的原因。
- 如果饭店老板拒绝配合，您可以要求其出具书面说明，并保留好相关证据（如录音、录像等）。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉，反映饭店未尽到安全保障义务且拒绝提供监控录像的情况。
- 相关部门可能会介入调查，并要求饭店提供监控录像或采取其他措施。
提起民事诉讼：
- 如果事故造成了严重后果（如人员伤亡、财产损失等），且您认为饭店存在过错，您可以考虑向法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明饭店的过错与事故发生之间的因果关系。如果饭店确实存在未尽到安全保障义务或故意隐匿、销毁证据的行为，法院可能会判决饭店承担相应的赔偿责任。
三、注意事项
证据收集：
- 在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。除了尝试获取监控录像外，您还可以收集现场照片、证人证言、交通事故认定书等证据来支持您的主张。
法律程序：
- 提起民事诉讼需要遵循一定的法律程序。如果您不熟悉法律程序或担心自己的权益无法得到充分保障，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
最后，我理解您在处理此类纠纷时可能遇到的困惑和无奈。作为专业律师，我建议您在采取任何行动前都先咨询专业法律意见，以确保您的权益得到充分保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。