关于老人立遗嘱将房产给孙子是否需要继承人全部签字的问题，首先需要明确的是，遗嘱是遗嘱人（在此情境下为老人）对其个人财产进行处分，并在其去世后生效的法律文件。接下来，我将从几个方面详细解答这个问题：

一、遗嘱的基本特性

1. 独立性：遗嘱是遗嘱人单方面的法律行为，不需要其他继承人的同意或签字即可成立。遗嘱人可以根据自己的意愿，自由地决定其遗产的分配方式。
2. 合法性：遗嘱必须符合法律规定的形式和要件，如遗嘱人必须具有立遗嘱的能力，遗嘱内容必须合法等。

二、遗嘱的类型与要求

1. 自书遗嘱：由遗嘱人亲笔书写，签名，注明年、月、日。这种遗嘱形式不需要继承人或其他人的签字。
2. 代书遗嘱：应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。在这种情况下，虽然需要见证人签字，但并不需要所有继承人的签字。
3. 其他形式的遗嘱：如录音遗嘱、口头遗嘱等，也都有各自的形式要求，但同样不需要所有继承人的签字。

三、关于房产遗嘱的特别说明

对于房产这类不动产的遗嘱继承，遗嘱人只需在遗嘱中明确表示将房产遗赠给孙子即可。遗嘱的生效与房产过户等后续手续，将按照法律规定和遗嘱内容进行。

四、继承人签字的场景

在遗嘱继承过程中，继承人签字通常出现在以下几个场景：

1. 遗嘱见证：如果遗嘱人选择代书遗嘱或其他需要见证人的遗嘱形式，见证人（可能包括部分继承人）会签字以证明遗嘱的真实性和合法性。但这并不是遗嘱生效的必要条件，而是遗嘱形式的要求。
2. 遗产分配协议：在遗嘱人去世后，如果继承人之间就遗产分配达成协议，可能需要所有继承人签字确认。但这与遗嘱本身无关，是遗产处理过程中的一个环节。

五、结论

综上所述，老人立遗嘱将房产给孙子时，不需要继承人全部签字。遗嘱是遗嘱人单方面的法律行为，只需按照法律规定的形式和要求进行即可。在遗嘱人去世后，遗嘱将按照其内容进行执行，房产将按照遗嘱人的意愿过户给孙子。

希望这个解答能够清晰地回答您的问题，并为您提供足够的信息和深度理解。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。