核心结论：在借钱不还且未约定利息的情况下，原告可以主张被告归还本金，但一般不能直接主张利息，不过存在几种特殊情况可例外主张利息或资金占用费。以下为详细分析：
一、一般情况：未约定利息视为无利息
根据《中华人民共和国民法典》第六百八十条的规定，借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。这意味着，在双方未明确约定利息的情况下，原告在起诉时，主要诉求应当是要求被告归还借款本金，而不能直接主张利息。
二、特殊情况：可主张利息或资金占用费
尽管一般情况下未约定利息视为无利息，但在某些特殊情况下，原告仍有可能主张一定的利息或资金占用费：
逾期还款情况：
- 如果借款合同中约定了还款期限，但被告逾期未还款，原告可以主张被告支付逾期利息。这种逾期利息可以视为因被告违约而给原告造成的损失赔偿。
- 法律依据：虽然直接的法律条文未明确规定未约定利息的借款逾期需支付利息，但根据《中华人民共和国民法典》中关于违约责任的原则，被告因逾期还款给原告造成的损失（包括资金占用期间的损失），应当予以赔偿。在实践中，法院可能会参照当地或者当事人的交易方式、交易习惯、市场利率等因素，酌情确定逾期利息的数额。不过，自然人之间的借款，若未约定利息，即使逾期，一般也视为无利息，但原告可主张资金占用费，具体标准可能参照LPR等。
资金占用费主张：
- 即便借款合同未约定利息，原告也可以尝试主张被告支付资金占用费。这种费用可以视为被告因使用原告资金而应支付的一种合理补偿。
- 实践做法：在司法实践中，法院可能会根据案件的具体情况，如借款金额、借款期限、被告的过错程度等因素，酌情确定资金占用费的数额。但需要注意的是，这种资金占用费并非法律明确规定的利息，而是法院根据公平原则和诚实信用原则进行的一种合理补偿。其标准往往不会过高，且需要原告提供充分的证据来证明其主张的合理性。
三、起诉前的准备与建议
收集证据：
- 原告应收集并整理所有能证明借款事实的证据，如借款协议（如有）、转账记录、聊天记录等。这些证据将有助于证明借款关系的存在以及被告的还款义务。
尝试协商：
- 在起诉前，原告可以尝试与被告进行友好协商，了解其还款意愿和能力，并尝试达成双方都能接受的还款计划。这有助于节省诉讼成本和时间。
咨询专业律师：
- 如果原告对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以向我咨询。我可以根据具体情况提供专业的法律建议和指导。
四、起诉过程中的操作指南
提交起诉状和证据材料：
- 原告应向法院提交详细的起诉状和准备好的证据材料。起诉状中应明确诉求和理由，并附上相关证据材料以支持其主张。
参与庭审：
- 在庭审中，原告应向法官阐述诉求和理由，并提供证据支持其主张。同时，原告也应回应被告的抗辩和反驳，以维护自己的合法权益。
申请强制执行：
- 如果法院判决支持原告的诉求但被告仍不履行还款义务，原告可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列强制措施来迫使被告履行还款义务。
五、总结与建议
在借钱不还且未约定利息的情况下，原告主要可以主张被告归还本金。不过，在特定情况下（如逾期还款或主张资金占用费），原告也有可能获得一定的利息或补偿。为了确保胜诉并顺利追回欠款，原告需要收集充分的证据并按照法律程序进行操作。如果遇到任何问题或困难，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和指导。