针对酒店退错客人钱而客人不退的情况，您可以按照以下步骤来处理：

1. 立即与客人沟通：

   • 诚恳说明情况：首先，以诚恳的态度向客人说明酒店因操作失误而退错款项的情况，表达酒店的歉意，并请求客人的理解与配合。
   • 提供证据：向客人展示相关的退款记录、操作日志等证据，以证明退款确实是由于酒店的操作失误导致的。
   • 提出合理方案：主动提出对双方都有利的解决方案，如客人可以暂时保留款项，但酒店会尽快通过其他方式（如银行转账、支付宝等）将正确金额退还至客人账户，或者客人可以选择将多余款项退回酒店账户。

2. 查看酒店与客人的相关约定：

   • 预订条款与规则：仔细查阅酒店与客人之间的预订条款、入住须知等文件，看是否有关于退款、误操作等方面的规定。若规定中明确提及了此类情况的处理方式，则按照规定执行。
   • 法律法规依据：根据《民法典》等相关法律法规，分析酒店与客人之间的权利义务关系。若酒店因操作失误导致退款错误，且客人无正当理由拒绝退回多余款项，酒店有权要求客人返还。

3. 寻求第三方协助：

   • 预订平台客服：若客人是通过在线旅游平台预订的酒店，可联系平台客服，说明情况并请求协助处理。平台客服可能会根据平台规则介入协调，帮助酒店与客人达成和解。
   • 消费者协会：若与客人沟通无果，可向当地消费者协会投诉，提供订单凭证、沟通记录等证据。消协会根据具体情况进行调解，为酒店争取合法权益。
   • 法律途径：若上述方式均无法解决问题，酒店可考虑通过法律途径解决纠纷。可以咨询专业律师（如我），了解具体的法律程序和可能的结果，然后决定是否提起诉讼或采取其他法律措施。

4. 预防措施与内部管理：

   • 加强员工培训：酒店应加强对员工的培训，提高操作技能和责任心，避免类似操作失误的发生。
   • 完善退款流程：建立完善的退款流程，确保在退款前进行仔细核对，避免退错款项。
   • 建立应急预案：制定针对此类情况的应急预案，以便在发生问题时能够迅速、有效地应对。

在处理此类纠纷时，酒店应保持冷静、理性，以合法、合规的方式解决问题。同时，酒店也应加强内部管理，提高服务质量，以减少类似纠纷的发生。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。