结论前置：签订合同后对方不还钱，一般情况下不能直接告其诈骗，但若符合诈骗罪构成要件则可追究刑事责任；多数情况下属于民事纠纷，可通过民事诉讼解决。以下为详细分析：
- 关于诈骗罪的认定
- 诈骗罪构成要件：诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在签订合同场景中，若对方在签订合同时就根本没有履行的能力，也没有履行合同的意愿，而是通过虚构事实、隐瞒真相的方式，如虚构自己的身份、资金状况、履约能力等，使你基于错误认识而签订合同并交付财物，且其主观上具有非法占有你财物的目的，那么对方的行为可能构成诈骗罪。
- 举证要点：要证明对方构成诈骗罪，你需要收集充分的证据，比如对方在签订合同前就存在大量债务无法偿还、没有实际的生产经营能力等证明其无履约能力的证据；对方在签订合同过程中虚构关键事实、隐瞒重要真相的证据，如伪造的文件、虚假的陈述记录等；以及对方在取得财物后立即挥霍、转移财产等证明其非法占有目的的证据。只有这些证据充分且确凿，才能向公安机关报案，由公安机关立案侦查，追究对方的刑事责任。
- 关于民事纠纷的处理
- 常见情况：在大多数签订合同后对方不还钱的情形中，对方可能是因为经营不善、资金周转困难等客观原因导致无法按时履行还款义务，其主观上并没有非法占有你财物的目的，这种情况一般属于民事纠纷，不构成诈骗罪。
- 解决途径：对于这种民事纠纷，你可以通过民事诉讼的方式来维护自己的合法权益。首先，你需要准备好相关的证据，如合同文本、转账记录、聊天记录等，以证明双方之间存在合同关系以及对方欠款的事实。然后，向有管辖权的人民法院提起诉讼，法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果对方在判决生效后仍然不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行，法院会采取查封、扣押、冻结等措施，强制对方履行还款义务。