核心结论：侄女私自挪用爷爷存钱的行为可能涉及法律问题，具体处理方式需根据挪用金额、爷爷的民事行为能力、是否归还等因素综合判断，可能涉及民事赔偿或刑事责任。以下是具体分析：

1. 若爷爷具有完全民事行为能力

• 法律性质：侄女的行为可能构成无权处分或侵占。若爷爷明确表示反对或事后追认无效，侄女需承担民事赔偿责任，返还挪用资金及可能产生的利息。
• 处理方式：
  • 协商解决：建议家庭内部协商，要求侄女归还资金并道歉。
  • 民事诉讼：若协商无果，爷爷可向法院起诉，以“财产损害赔偿纠纷”或“不当得利纠纷”为由，要求侄女返还资金及赔偿损失。

2. 若爷爷为限制/无民事行为能力人（如因老年痴呆、疾病等）

• 法律性质：侄女的行为可能构成盗窃或侵占罪（视金额和情节而定）。若爷爷的监护人（如子女）未同意，侄女擅自挪用资金属于非法占有。
• 处理方式：
  • 刑事报案：若挪用金额较大（通常为3000元至1万元以上，具体以当地标准为准），监护人可向公安机关报案，追究侄女的刑事责任。
  • 民事追偿：同时可提起民事诉讼，要求侄女返还资金及赔偿损失。

3. 若爷爷已去世，侄女挪用遗产

• 法律性质：若爷爷未留遗嘱，遗产应由法定继承人（如配偶、子女）继承。侄女非法定继承人，擅自挪用可能构成侵占遗产，需承担民事赔偿责任；若金额较大，可能涉嫌侵占罪。
• 处理方式：
  • 协商分配：其他继承人可与侄女协商，要求返还挪用部分。
  • 继承纠纷诉讼：若协商无果，可向法院起诉，要求分割遗产并追偿被挪用资金。

4. 关键建议

• 收集证据：保存存折、转账记录、聊天记录等，证明挪用行为及金额。
• 评估金额：若金额较小，优先协商；若金额较大或涉及刑事犯罪，及时报警或起诉。
• 考虑家庭关系：在法律手段外，可尝试调解（如通过居委会、派出所或律师介入），平衡法律与亲情。

总结：侄女的行为需根据具体情况判断法律性质，建议优先协商，若无法解决可依法维权。如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询。