结论：聘用合同中法定代表人未签字，但合同中约定“本合同以甲乙双方签字盖章后生效”，该合同的效力需分情况讨论，一般情况下合同不成立也不生效，但在特定情形下合同仍可能成立并有效。
详细分析：
一般原则：
根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条的规定，当事人采用合同书形式订立合同时，合同自当事人均签名、盖章或者按指印时成立。在聘用合同中，如果法定代表人未签字，且合同中没有其他特殊约定，那么该合同通常不成立，自然也就无法产生法律效力。这是因为签字盖章是合同成立的重要形式要件，缺失这一要件，合同在形式上就不完备。
特殊情形下的合同效力：
- 实际履行与接受：
尽管法定代表人未在合同上签字，但如果实际上已经按照合同约定履行了主要义务（如支付工资、提供工作条件等），并且对方（即员工）也接受了这种履行，那么根据《民法典》的规定，该合同依然被视为成立并有效。这是因为双方的实际行为已经表明了他们对合同内容的认可，从而弥补了签字盖章这一形式上的缺失。例如，如果公司虽然未在聘用合同上签字盖章，但已经按月支付了员工工资，员工也接受了工资并继续在公司工作，那么这份聘用合同在实际上就是有效的。
- 符合约定的特殊成立条件：
在合同中，如果双方明确约定了特殊的成立条件，比如“本合同自员工入职之日起生效”，或者“本合同自公司向员工发放工作证之日起生效”等，那么在这种情况下，即便法定代表人没有签字盖章，只要这些特定条件被满足，合同也同样具有法律效力。这是因为双方已经在合同中达成了这样的共识，即条件的成就即为合同的成立和生效。
法律建议：
- 确保合同形式完备：为了避免未来可能出现的纠纷和风险，建议公司在签订聘用合同时，务必确保法定代表人或获得明确授权的代表在合同上签字盖章，以使合同在形式上完备。
- 明确约定特殊成立条件：如果双方希望在某些特定条件下合同能够成立并生效，那么可以在合同中明确约定这些特殊成立条件。这样，即使法定代表人未签字盖章，只要这些条件被满足，合同仍然具有法律效力。
- 保留实际履行证据：如果在实际操作中确实出现了法定代表人未签字盖章但合同已经实际履行的情况，那么建议公司保留好相关证据（如工资支付记录、工作证发放记录等），以证明双方对合同内容的认可和实际履行情况。
可能法律后果：
- 如果合同未成立也不生效，那么双方可能无法依据合同约定来主张权利或履行义务。这可能导致双方在劳动关系中处于不确定状态，容易引发纠纷和争议。
- 如果合同在特殊情形下成立并有效，但公司未保留好相关证据来证明这一点，那么在未来可能出现的纠纷中，公司可能会面临举证困难的问题，从而承担不利的法律后果。
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