货车司机侵占和盗窃的责任定义，主要依据行为的具体性质和法律条款来确定，两者在法律上有明确的区分，责任也各不相同。以下是对这两种行为的详细解释及责任定义：
侵占责任
法律定义：
- 侵占罪，是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。对于货车司机而言，如果其受雇运输货物，却将货物非法占为己有，拒不归还，就可能构成侵占罪。
责任定义：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定，犯侵占罪的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
- 货车司机若被认定侵占，除了承担刑事责任外，还可能面临民事赔偿责任，即需要赔偿货主因货物被侵占而遭受的损失。
盗窃责任
法律定义：
- 盗窃罪，是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。对于货车司机而言，如果其利用运输货物的便利，秘密窃取货物中的部分或全部，就可能构成盗窃罪。
责任定义：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，犯盗窃罪的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 与侵占罪类似，货车司机若被认定盗窃，除了承担刑事责任外，同样需要承担民事赔偿责任，赔偿货主因货物被盗而遭受的损失。
区分要点与建议
区分要点：
- 侵占罪与盗窃罪的关键区别在于行为方式。侵占罪是行为人基于合法原因持有他人财物后，非法占为己有；而盗窃罪则是行为人通过秘密窃取的方式非法占有他人财物。
- 对于货车司机而言，如果其是在运输过程中秘密窃取货物，则构成盗窃罪；如果其是在运输结束后，利用货主未及时取回货物的机会，非法占为己有，则可能构成侵占罪。
建议：
- 货车司机应严格遵守职业道德和法律法规，不得利用运输货物的便利进行任何非法活动。
- 如果货车司机在运输过程中发现货物有异常或丢失情况，应及时与货主联系并报告相关部门，以便及时处理。
- 若货车司机不幸涉及侵占或盗窃案件，应积极配合调查，如实陈述事实，争取从轻或减轻处罚。同时，也可以寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。