结论前置：您有权起诉要求老公返还出售三金所得款项用于还赌债的行为，但具体能否成功需视情况而定，主要取决于三金的性质以及您能否提供充分证据。

详细分析如下：

1. 三金的性质：

   • 个人财产：如果三金是您在婚前购买，或者虽在婚后购买但明确约定为个人财产（例如，有书面协议或转账记录证明资金来源为个人财产），那么三金属于您的个人财产。您老公未经您同意擅自出售，侵犯了您的财产权，您有权要求其返还出售所得款项。
   • 共同财产：如果三金是在婚后购买，且没有明确约定为个人财产，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，三金可能被视为夫妻共同财产。在这种情况下，您老公虽然有权处分共同财产，但用于还赌债这一行为可能因违反公序良俗或损害共同利益而受到质疑。不过，直接要求返还出售所得款项可能较为困难，因为共同财产的处理需要双方协商一致，除非您能证明该行为严重损害了您的利益。

2. 证据的提供：

   • 无论三金是个人财产还是共同财产，您都需要提供充分的证据来证明其存在、价值以及被老公出售的事实。这可能包括购买凭证、转账记录、照片、视频、证人证言等。
   • 如果您能证明老公出售三金所得款项确实用于还赌债，这将进一步支持您的诉求，因为赌债通常不受法律保护，且老公的行为可能构成对家庭财产的滥用。

3. 法律途径：

   • 协商：首先，您可以尝试与老公进行协商，要求其返还出售所得款项或采取其他补救措施。
   • 诉讼：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求老公返还出售所得款项或赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求。
   • 申请财产保全：在诉讼过程中，为了防止老公转移或隐匿财产，您可以向法院申请财产保全措施，冻结其相关账户或查封其财产。

建议与提醒：

• 在处理此类问题时，建议您保持冷静和理性，避免情绪化决策。
• 尽快收集并保存相关证据，以便在需要时提供证明。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以考虑咨询专业律师（即向我咨询，我擅长经济纠纷、婚姻家庭领域）以获取更具体的法律建议和指导。

后续行动：

• 如果您决定采取法律途径解决问题，请尽快准备相关证据并向我咨询具体的诉讼流程和注意事项。
• 在整个过程中，保持与老公的沟通（如果可能的话），尝试通过协商解决问题，以减少不必要的法律纠纷和成本。