明确结论：合伙人分家后，两家公司变更但未签订协议，确实可能带来一系列法律风险和不利后果，建议尽快补签相关协议以明确各方权利义务。

详细分析：

1. 权利义务不明确：

   • 出资与权益：没有书面协议，合伙人之间的出资方式、金额、时间，以及各自在公司中的权益比例等关键条款将缺乏明确约定。这可能导致在后续经营中，因出资额、权益比例等产生争议，影响公司的稳定运营。
   • 盈余分配与亏损承担：同样，盈余如何分配、亏损如何承担也是合伙协议中的重要内容。缺乏书面约定，可能导致在盈利或亏损时，合伙人之间无法就分配或承担方式达成一致，进而引发纠纷。

2. 合伙关系证明困难：

   • 在发生纠纷或需要证明合伙关系时，口头约定往往难以作为有效证据。这可能导致在诉讼或仲裁过程中，合伙人难以证明自己的权益，从而遭受不必要的损失。

3. 决策与执行受阻：

   • 决策机制：没有书面协议，重大决策如业务拓展、新合伙人引入、公司合并或分立等，可能因缺乏明确的决策方式而陷入僵局。
   • 执行监督：缺乏明确的执行流程和监督机制，可能导致个别合伙人滥用权力，损害公司或其他合伙人的利益，而其他合伙人难以有效制约。

4. 财产管理混乱：

   • 财产归属：合伙财产的所有权、使用权及保管方式未明确约定，易引发财产归属争议。例如，公司资产、知识产权等可能因归属不明而被不当处置。
   • 清算难题：在合伙终止或公司解散时，因缺乏清算程序和方法的规定，财产清理、评估和分配将变得复杂且困难。这可能导致合伙人无法公平地获得应得的财产份额。

5. 影响企业合法性与特殊权利享受：

   • 注册登记：虽然公司变更可能已经完成，但缺乏合伙协议可能影响企业在后续运营中的合法性和稳定性。例如，在需要证明合伙关系或合伙人权益时，缺乏书面协议可能构成障碍。
   • 法律保护：在某些情况下，合伙人需依据合伙协议主张权益或对抗第三人请求。无协议则可能失去这些法律上的支持和保护，使合伙人处于不利地位。

总结与建议：

鉴于上述风险，我强烈建议合伙人在分家后尽快补签相关协议，明确各方权利义务、决策机制、执行流程、财产管理方式等关键内容。这不仅可以规避潜在的法律风险，还可以确保公司的稳定运营和合伙人的合法权益。如果合伙人之间无法就协议内容达成一致，可以考虑寻求专业律师的协助，以促成协议的签订。

在补签协议时，应确保协议内容详细、明确，并符合相关法律法规的规定。如有需要，我可以提供具体的法律咨询和协议起草服务，以确保协议的合法性和有效性。有问题可以直接向我咨询。