核心结论：大棚合同到期后续签，若多数人同意续签而一人不同意，续签行为本身在多数情况下是合法的，但需根据具体情况判断是否侵犯不同意者的权益。以下分情况详细说明：

1. 合同性质为集体合同或共有产权大棚
   若大棚为集体所有或多人共有产权，且原合同明确约定“续签需全体同意”，则一人不同意时续签可能构成违约或侵权。此时需核查合同条款：

   • 若合同无特别约定，根据《民法典》第301条，处分共有物需经占份额三分之二以上按份共有人或全体共同共有人同意。若不同意者份额未达三分之一，续签行为合法；
     
   • 若合同明确约定“续签需全体同意”，则需协商修改条款或给予不同意者补偿后续签，否则可能面临法律纠纷。

2. 合同性质为个人租赁合同，但大棚为多人共同使用
   若大棚为多人分别租赁（如多个承租人独立使用不同区域），原合同到期后：

   • 出租人可与同意续签的承租人重新签订合同，不同意者需按原合同约定腾退；
     
   • 若不同意者主张“优先续租权”，需核查原合同是否约定该条款。若无约定，出租人有权选择续签对象；
     
   • 若不同意者认为续签行为导致其使用权益受损（如公共区域分配变化），可要求出租人调整方案或赔偿损失。

3. 不同意者主张“被迫续签”或存在欺诈、胁迫
   若不同意者能证明续签过程中存在欺诈、胁迫、显失公平等情形（如出租人威胁不续签则收回大棚），可根据《民法典》第147-151条主张撤销合同。此时需收集证据（如录音、聊天记录、证人证言等）证明胁迫或欺诈事实。

建议行动：

• 对同意续签方：核查原合同条款，确保续签程序合法；与不同意者沟通，明确其反对理由，尝试协商补偿或调整方案；
  
• 对不同意续签方：书面表达反对意见，保留原合同、沟通记录等证据；若认为权益受损，可向村委会、乡镇政府或法院寻求调解或起诉；
  
• 对出租方：确保续签行为符合合同约定和法律规定，避免单方面强制续签；若涉及多人共有，需按份额或约定处理不同意者的权益。

法律依据：

• 《民法典》第301条（共有物处分规则）
  
• 《民法典》第734条（租赁合同续签规则）
  
• 《民法典》第147-151条（可撤销合同情形）
  

如有具体合同条款或纠纷细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的建议。