针对摊位承包老板违规收费的问题，核心处理方式是先固定证据，再通过协商、投诉或法律途径解决，具体需结合违规性质和证据情况选择合适方案。以下是详细分析：

一、明确“违规收费”的性质是关键前提

需先判断老板的收费行为是否违反合同约定或法律法规，常见违规情形包括：

1. 合同未约定但强行收费：如合同未约定“卫生管理费”，老板却要求缴纳；
2. 超出合同约定标准收费：如合同约定每月管理费500元，老板擅自涨至800元；
3. 以不正当理由收费：如以“摊位升级”“消防检查”等名义收取不合理费用；
4. 重复收费：如已收取摊位租金，又以“场地使用费”名义重复收取。

若能明确收费行为违反合同或法律（如《消费者权益保护法》《民法典》中关于公平交易的规定），后续处理才有依据。

二、分情况处理方案

1. 优先协商解决（成本最低、效率最高）

• 步骤：
  （1）收集证据：保存合同、缴费凭证（转账记录、收据）、老板违规收费的通知（微信聊天记录、书面通知等）；
  （2）明确沟通：向老板指出收费违规的具体条款（如合同第X条约定“管理费不超过500元/月”，现收费800元），要求其停止违规行为并退还多收费用；
  （3）书面确认：若协商成功，可要求老板出具书面退款承诺或补充协议，避免后续反悔。

• 适用场景：老板违规情节较轻（如超收少量费用）、双方仍有合作意愿时。

2. 向市场管理部门投诉（针对市场内摊位）

• 步骤：
  （1）确定管辖部门：若摊位位于农贸市场、夜市等集中经营场所，可向市场管理方（如市场服务中心、物业公司）投诉；
  （2）提交证据：携带合同、缴费凭证、违规收费通知等材料，说明老板违规收费的具体事实；
  （3）要求处理：市场管理方有义务监督摊位经营行为，可要求其协调老板退款或对老板进行处罚（如罚款、暂停经营）。

• 适用场景：老板拒不协商，或市场管理方与老板存在管理关系时。

3. 向消费者协会或行业主管部门投诉（针对公共场所摊位）

• 步骤：
  （1）确定投诉对象：若摊位位于商场、步行街等公共场所，可向当地消费者协会（12315）或行业主管部门（如商务局、城管局）投诉；
  （2）说明情况：强调老板违规收费侵犯了你的公平交易权（如《消费者权益保护法》第10条），要求相关部门介入调查；
  （3）跟进处理：相关部门会联系老板核实情况，若查实违规，可能责令退款或行政处罚。

• 适用场景：老板行为涉嫌欺诈或强制交易，且市场管理方未有效处理时。

4. 通过法律途径解决（证据充分且协商、投诉无果时）

• 步骤：
  （1）起诉准备：整理证据材料（合同、缴费凭证、沟通记录、投诉回执等），撰写起诉状（明确诉求：退还多收费用、赔偿损失等）；
  （2）选择法院：向摊位所在地或老板住所地基层法院提起民事诉讼；
  （3）参与诉讼：法院会组织调解或开庭审理，若认定老板违规收费，会判决其退款并可能承担诉讼费。

• 适用场景：老板拒不退款且违规金额较大（如超过5000元），或涉及多人共同维权时（可联合其他摊主起诉）。

三、注意事项

1. 证据是核心：无论选择哪种方式，都必须保留好合同、缴费凭证、沟通记录等证据，否则可能因举证不足败诉；
   
2. 避免冲突：协商时保持冷静，避免与老板发生肢体或语言冲突，防止被反诉“扰乱经营秩序”；
   
3. 及时行动：若发现违规收费，应尽快处理，避免老板转移财产或逃避责任。

若您已收集好相关证据，或需要进一步分析具体操作步骤，可以直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供更详细的建议。