针对您提出的“采购人不签合同怎么处理”的问题，这是一个涉及法律法规的严肃事项，我将结合相关法律条文和实际操作流程，为您提供一个清晰、详细且具有深度的解答。

一、法律背景与责任明确

首先，需要明确的是，采购人在中标后不签合同是违反《中华人民共和国招标投标法》和《中华人民共和国政府采购法》的行为。这两部法律均明确规定了招标人和采购人应在中标通知书发出之日起三十日内与中标人订立书面合同。若采购人拒不签订，将面临主管部门的责令改正、行政处罚（如罚款），并可能需承担给中标人造成的直接和间接损失的赔偿责任。同时，采购人的相关责任人员也可能面临行政处分。

二、中标人的应对措施

面对采购人不签合同的情况，中标人可以采取以下一系列法律措施来维护自身合法权益：

1. 沟通协商：

   • 尝试与采购人进行友好沟通，了解其不签合同的具体原因。这有助于判断采购人的行为是否构成恶意违约，并为后续处理提供依据。
   • 保留沟通记录，如邮件、短信、通话录音等，以备后续使用。

2. 发送催告函：

   • 若沟通无果，向采购人发送书面催告函，明确指出其签订合同的法定义务，并要求在合理期限内给予答复。
   • 通过正规邮寄方式送达催告函，并保留邮寄凭证和送达记录，以证明已履行催告义务。

3. 向采购监管部门投诉：

   • 若采购人未响应催告函，中标人可向相关采购监管部门投诉。
   • 提交详细投诉材料，包括招投标文件、中标通知书、催告函及送达记录等，以便监管部门依法调查处理。

4. 提起诉讼或仲裁：

   • 若监管部门处理未能解决问题，或根据招投标文件及相关协议的约定，中标人可通过诉讼或仲裁方式解决争议。
   • 要求采购人承担违约责任并赔偿损失，同时可请求法院或仲裁机构判令采购人签订合同。

5. 保留证据：

   • 在整个过程中，中标人应妥善保留所有相关证据，如招投标文件、中标通知书、沟通记录、催告函及送达记录等，以支持自己的主张和诉求。

三、实际操作中的注意事项

• 及时行动：一旦发现采购人有不签合同的迹象，中标人应立即采取行动，避免错过最佳维权时机。
• 专业咨询：在处理此类法律纠纷时，建议中标人咨询专业律师或法律机构，以确保自身权益得到充分保护。
• 保持冷静：尽管面临法律纠纷可能让人感到焦虑，但中标人应保持冷静，理性处理问题，避免情绪化决策。

四、案例启示

在实际操作中，已有多起因采购人无正当理由拒不与供应商签订合同而引发的案例。这些案例表明，采购人的违规行为最终都将受到法律制裁，包括被责令签订合同、接受行政处罚以及承担赔偿责任等。这提醒所有参与招投标活动的当事人应严格遵守法律法规，确保招投标活动的公平、公正和顺利进行。

综上所述，中标后采购人不签合同是违法的行为，中标人有权采取多种法律措施来维护自身权益。在处理此类问题时，中标人应保持冷静、理性，及时采取行动，并咨询专业律师或法律机构的意见。