“在职不在编”与“聘用”在机关事业单位中是两个不同的概念，它们之间存在明显的区别，以下是对这两个概念的详细解释和对比：

一、在职不在编

“在职不在编”通常指的是在机关事业单位中工作，但并不占据该单位的正式编制。这类人员一般不纳入财政统发工资体系，其工资、福利等可能由单位自行筹措或依据特定政策发放。他们虽然在实际工作中承担着一定的职责，但由于没有正式编制，因此在职业发展、工资待遇、社会保障等方面可能与编内人员存在差异。

二、聘用

“聘用”则是指机关事业单位根据工作需要，通过签订劳动合同的方式，从社会上招聘的人员。这些人员与单位建立的是劳动关系，其聘用、管理、待遇等均依据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规进行。在聘用关系中，人员通常占据的是单位核定的编外人员数额，不列入编制管理，但依据劳动合同与用人单位建立明确的权利义务关系。

三、主要区别

1. 编制状态：

   • 在职不在编：不占据单位正式编制。
   • 聘用：同样不列入编制管理，但依据劳动合同明确劳动关系。

2. 工资待遇与福利：

   • 在职不在编：工资、福利等可能由单位自行筹措或依据特定政策发放，与编内人员存在差异。
   • 聘用：工资待遇通常依据劳动合同约定，可能包括基本工资、绩效工资等，并依法享受社会保险等福利待遇。

3. 职业发展：

   • 在职不在编：由于缺乏正式编制，职业发展可能受到一定限制。
   • 聘用：虽然同样不占据编制，但根据单位规定和合同约定，可能享有一定的晋升、培训等职业发展机会。不过，这些机会通常与编内人员相比可能较为有限。

4. 管理方式：

   • 在职不在编：管理方式可能因单位而异，缺乏统一的标准和规范。
   • 聘用：依据《劳动合同法》等法律法规进行管理，双方权利义务明确，管理方式相对规范。

5. 岗位限制：

   • 在职不在编：岗位选择可能相对灵活，但也可能受到单位实际工作需要的限制。
   • 聘用：通常限于临时性、辅助性、专业技术性等岗位，且不得从事行政审批、行政执法等特定岗位的工作。

四、实例说明

以和平县机关事业单位为例，其编外人员管理办法明确规定了编外人员的定义、聘用管理原则、岗位类别以及招聘及聘用管理流程。这些编外人员即属于“聘用”范畴，他们不占据单位正式编制，但依据劳动合同与用人单位建立劳动关系，并享受相应的工资待遇和福利待遇。而“在职不在编”人员则可能因历史原因或特定政策而存在于某些单位中，他们虽然在实际工作中承担着一定职责，但由于缺乏正式编制，因此在多个方面与编内人员和聘用人员存在差异。

综上所述，“在职不在编”与“聘用”在机关事业单位中是两个不同的概念，它们之间在编制状态、工资待遇与福利、职业发展、管理方式以及岗位限制等方面均存在明显区别。