一人多岗并不意味着只能选择辞职。针对这一问题，我们可以从以下几个角度进行详细分析：
一、法律层面
劳动合同的约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定工作内容和工作地点。如果劳动合同中明确规定了员工需要承担多个岗位的工作，且员工在签订合同时已经知晓并同意，那么员工应当履行合同约定的义务，不能仅因一人多岗就选择辞职。
- 如果劳动合同中没有明确约定一人多岗，或者员工在签订合同时并不知晓需要承担多个岗位的工作，那么员工有权要求用人单位按照劳动合同的约定履行，或者与用人单位协商变更劳动合同内容。
工作内容的合理性：
- 即使劳动合同中约定了一人多岗，用人单位也应当确保工作内容合理，不得超出员工的承受能力。如果一人多岗导致员工工作量过大、工作时间过长，或者对员工的身心健康造成损害，员工有权拒绝不合理的工作安排，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
二、实际操作层面
与用人单位协商：
- 如果员工对一人多岗的工作安排有异议，首先可以尝试与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。例如，可以协商调整工作岗位、减轻工作量、增加薪酬等。
寻求内部调解或仲裁：
- 如果协商无果，员工可以向用人单位内部的劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在调解或仲裁过程中，员工可以提出自己的诉求和理由，由调解委员会或仲裁委员会进行裁决。
考虑辞职作为最后手段：
- 如果经过协商、调解或仲裁后，问题仍然无法得到解决，且员工认为一人多岗的工作安排已经严重影响了自己的工作和生活质量，那么员工可以考虑辞职。但需要注意的是，辞职应当遵循劳动合同的约定和法律法规的规定，避免因辞职而引发不必要的法律纠纷。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 在处理一人多岗的问题时，员工应当注意保留相关证据，如劳动合同、工作安排通知、工作量记录等。这些证据在协商、调解或仲裁过程中可能起到关键作用。
了解法律法规：
- 员工应当了解相关的法律法规和政策规定，以便在处理问题时能够维护自己的合法权益。如果对法律法规不了解，可以向专业律师或劳动监察部门咨询。
谨慎辞职：
- 辞职是一个重要的决定，员工在做出决定前应当充分考虑各种因素，包括经济状况、职业发展前景等。如果因一时冲动而辞职，可能会给自己带来不必要的损失。
综上所述，一人多岗并不意味着只能选择辞职。员工可以根据自己的实际情况和法律法规的规定，通过协商、调解或仲裁等方式来解决问题。如果问题无法得到解决，再考虑辞职作为最后手段。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。