结论前置：厨师长逼迫服务员洗碗是否违法，需根据具体情况判断，一般可能涉及劳动权益或人格权侵权问题。

1. 从劳动权益角度分析

• 情况说明：如果服务员与餐厅之间存在劳动关系，那么服务员的工作内容、工作时间、劳动报酬等应由双方签订的劳动合同或相关劳动法规来规定。若厨师长作为餐厅的管理人员，逼迫服务员从事非合同约定或超出合理范围的工作（如洗碗，若该工作不属于服务员原本职责范围），可能构成对服务员劳动权益的侵犯。
• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有权拒绝用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业，对危害生命安全和身体健康的行为，有权提出批评、检举和控告。若厨师长的逼迫行为违反了劳动合同或劳动法规，服务员有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
• 建议行动：服务员应首先查看自己的劳动合同，确认洗碗是否属于其工作职责范围。若不属于，且厨师长的逼迫行为持续存在，服务员可以与餐厅管理层沟通，或向劳动监察部门投诉。

2. 从人格权侵权角度分析

• 情况说明：人格权是民事主体享有的生命权、身体权、健康权、姓名权、名称权、肖像权、名誉权、荣誉权、隐私权等权利。若厨师长的逼迫行为对服务员造成了精神上的压力、侮辱或伤害，可能构成对服务员人格权的侵犯。
• 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于人格权的规定，任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权，不得以其他方式侵害他人的人格权。若厨师长的行为符合这些情形，服务员有权要求厨师长停止侵害、赔礼道歉，并可能要求赔偿损失。
• 建议行动：服务员应收集相关证据（如录音、录像、证人证言等），证明厨师长的逼迫行为对其造成了精神上的伤害。然后，可以与厨师长或餐厅管理层协商，要求停止侵害并赔礼道歉。若协商无果，服务员可以向法院提起诉讼，要求赔偿损失。

3. 综合考量与建议

• 在实际情况下，厨师长逼迫服务员洗碗的行为可能同时涉及劳动权益和人格权侵权问题。服务员应根据自己的具体情况，选择合适的法律途径来维护自己的权益。
• 若服务员不确定自己的权益是否受到侵犯，或不知道如何维护自己的权益，可以向当地的劳动监察部门、法律援助中心或专业律师咨询，以获取更具体的法律建议和帮助。

最后，若你遇到类似情况或有其他法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。