在农村自建房承揽关系中，定作人（房主）对承揽人（施工方）受伤所应承担的误工费、护理费、营养费比例，需根据定作人是否存在过错来确定，无法直接给出固定比例。具体分析如下：
定作人无过错时：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十三条，承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人不承担赔偿责任。这意味着，如果房主在选任承揽人、指示工作或提供工作场所等方面没有过错，那么对于承揽人因工作受伤所产生的误工费、护理费、营养费等，房主无需承担赔偿责任。
定作人存在过错时：
- 如果房主在选任承揽人时未尽到合理的审查义务，比如选择了不具备相应资质或技能的承揽人；或者在指示工作时存在过错，比如指示承揽人进行危险作业而未提供必要的安全保障措施；或者提供的工作场所存在安全隐患等，那么房主就需要根据其过错程度对承揽人的损害承担相应的赔偿责任。
- 在这种情况下，误工费、护理费、营养费等赔偿项目的具体比例，将由法院根据房主的过错程度、承揽人的损害后果以及双方的经济状况等因素进行综合判断，并作出相应的裁决。因此，无法直接给出一个固定的比例。
建议：
- 对于房主而言，在选任承揽人时，应尽到合理的审查义务，确保承揽人具备相应的资质和技能；在指示工作时，应提供必要的安全保障措施；同时，应定期检查工作场所的安全状况，及时消除安全隐患。
- 对于承揽人而言，应自觉遵守安全操作规程，正确使用安全防护用具和机械设备；在发现工作场所存在安全隐患时，应及时向房主报告并要求采取措施消除隐患；同时，应购买相应的保险以分散风险。
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