在饭店干活切手，自己是否有责任，这主要取决于具体情况，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
如果饭店提供了安全的操作环境和必要的防护措施：
- 在这种情况下，如果员工仍然因为自己的疏忽或故意行为（如违规操作、未佩戴防护装备等）导致切手，那么员工自己可能需要承担一定的责任。这种责任可能包括承担部分医疗费用、误工费等经济损失，具体责任比例会根据实际情况和法律规定来确定。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。如果员工因自己的过错导致受伤，那么根据这一原则，员工可能需要承担一定的责任。但同时，如果饭店在安全管理上存在疏忽或过错，也可能需要承担相应的责任。
如果饭店未提供安全的操作环境或必要的防护措施：
- 在这种情况下，饭店显然没有尽到其应尽的安全保障义务，因此饭店应当承担主要的责任。员工在切手事故中受到的伤害，饭店应当负责赔偿医疗费用、误工费、伤残赔偿金等经济损失。
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在饭店干活切手的情况下，饭店作为经营场所的管理者，如果未尽到安全保障义务，就应当承担相应的责任。
如果切手事故是由于第三方原因造成的：
- 如果切手事故是由于饭店内的其他员工、顾客或第三方（如设备供应商）的过错或故意行为导致的，那么责任应当由该第三方承担。饭店如果在此过程中没有过错，则不需要承担责任。但饭店有义务协助员工追究第三方的责任，并提供必要的帮助和支持。
建议与行动：
- 在发生切手事故后，员工应当首先确保自己的安全，及时就医治疗。
- 同时，员工应当尽快向饭店报告事故情况，并保留好相关证据（如医疗记录、现场照片、证人证言等）。
- 如果饭店拒绝承担责任或双方无法就赔偿事宜达成一致，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。
总结与提醒：在饭店干活切手，自己是否有责任取决于具体情况。如果饭店提供了安全的操作环境和必要的防护措施，而员工因自己的疏忽或故意行为导致受伤，那么员工可能需要承担一定的责任。如果饭店未提供安全的操作环境或必要的防护措施，或者切手事故是由于第三方原因造成的，那么饭店或第三方应当承担相应的责任。在任何情况下，员工都应当及时就医治疗，并保留好相关证据，以便在需要时维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。