您好，针对您提出的“合同都没签还需要办离职手续吗”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，即使您与用人单位没有签订书面劳动合同，但只要您已经实际为用人单位提供了劳动，双方就建立了事实劳动关系。在这种情况下，您仍然需要按照一定的程序来办理离职手续，尽管这可能不像签订了正式劳动合同那样有明确的条款来规范。
关于离职手续的必要性：
保障双方权益：办理离职手续是保障您和用人单位双方权益的重要步骤。通过离职手续，您可以确认自己的工作交接情况、工资结算情况等，用人单位也可以确保您的工作得到妥善交接，避免因您的突然离职而给公司带来不必要的损失。
避免法律风险：如果您不办理离职手续就直接离开，可能会给用人单位留下不负责任的印象，甚至可能引发劳动纠纷。在极端情况下，用人单位可能会以您未办理离职手续为由拒绝支付您应得的工资或福利。
关于离职的具体程序：
提前通知：根据《劳动合同法》的规定，即使您没有签订书面劳动合同，如果您处于试用期内，通常需要提前三日通知用人单位您打算离职；如果您已经过了试用期，则可能需要提前三十日以书面形式通知用人单位。不过，由于您未签订合同，具体提前通知的期限可能需要根据实际情况和双方口头约定来确定。
工作交接：在离职前，您需要与用人单位进行工作交接，确保您的工作得到妥善交接，不会给公司带来不必要的麻烦。
工资结算：您有权要求用人单位结算您应得的工资和福利。如果用人单位拒绝支付，您可以向当地劳动局投诉或申请劳动仲裁。
关于未签订合同的情况：
双倍工资：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果您已经为用人单位工作了一段时间但未签订合同，您有权要求用人单位支付双倍工资。
随时离职：在未签订书面劳动合同的情况下，您理论上可以随时离职。但为了保障双方权益和避免法律风险，建议您还是按照上述程序办理离职手续。
综上所述，即使您与用人单位没有签订书面劳动合同，您仍然需要办理离职手续以保障双方权益和避免法律风险。同时，您也有权要求用人单位支付您应得的工资和福利。如果您在离职过程中遇到任何问题或纠纷，建议及时咨询专业律师或当地劳动局以获取帮助。