您好，关于您提到的“交警抓电动车不戴头盔怎么处罚，且交警只有一个人”的问题，我可以为您详细解答。

首先，无论交警人数多少，对于电动车骑行者未佩戴头盔的违规行为，交警都有权依据《中华人民共和国道路交通安全法》进行处罚。这是为了保障道路交通安全，减少交通事故中的伤害风险。

针对电动车骑行者的具体处理方式：

1. 教育警告：对于首次未佩戴头盔的骑行者，交警通常会以教育、警告为主。他们会向您讲解不戴头盔的危害，并发放相关的宣传资料，提醒您下次骑行时务必佩戴好头盔。

2. 罚款：如果您多次违规或者情节较为严重，交警也会对您进行罚款。罚款的数额通常在20元到50元左右，具体数额会根据当地的规定来决定。

关于交警人数的问题：

交警在执行公务时，即使只有一个人，也有权对违规行为进行查处和处罚。这是他们的职责所在，也是为了维护道路交通秩序和保障公共安全。因此，无论交警人数多少，您都应该积极配合他们的调查和处理工作。

后续影响与注意事项：

• 交警在查处未佩戴头盔的违规行为后，会进行记录。这一记录可能会影响到您的交通违法记分，甚至可能影响您未来的保险费用和车辆年检。
• 如果您对处罚有异议，可以在规定时间内向相关部门提出申诉。但在申诉前，请确保您已经了解了处罚的具体情况和依据。
• 为了避免不必要的法律后果和经济损失，我建议您在骑行电动车时务必佩戴好安全头盔。这不仅能保护您的头部安全，还能让您更加安心地享受骑行的乐趣。

总之，佩戴头盔是骑行电动车时的基本安全要求。无论交警人数多少，我们都应该自觉遵守交通法规，正确佩戴头盔，共同维护良好的道路交通秩序。希望我的解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。