当交警抓到电动车骑行者未佩戴头盔时，会根据相关法律法规进行处罚，这一处罚的核心目的在于提升骑行者的安全意识，确保道路交通安全。以下是对此问题的详细解答：
一、主要处罚措施
罚款：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关地方规定，骑行电动自行车未佩戴头盔将面临罚款处罚。具体罚款金额因地区而异，通常在20元至200元之间。例如，浙江省规定罚款为20元至50元，而宁夏银川则自特定时间起对未按标准佩戴头盔的行为处以20元罚款。
扣分（主要针对摩托车，部分地区可能扩展至电动自行车）：
- 驾驶摩托车不戴安全头盔的，根据相关规定，一次将记1分。对于电动自行车是否扣分，需参照当地交通管理规定，但并非所有地区都对电动自行车骑行者进行扣分处罚。
其他处罚：
- 在某些地区，对于非机动车驾驶人拒绝接受罚款处罚的，交警有权扣留其非机动车作为进一步处理措施。
二、处罚流程
接收罚单：
- 交警现场查处时，会开具罚单，明确列出姓名、车辆信息、违法事实、罚款金额等关键信息。
核对与确认：
- 骑行者应仔细核对罚单上的所有信息，确保无误后签字确认。如有疑问或错误，应及时向交警提出更正。
缴纳罚款：
- 骑行者可以选择现场缴纳（如交警配备移动支付设备）、银行缴纳（根据罚单指示前往指定银行网点）或线上平台缴纳（如交管12123 APP、微信公众号或支付宝生活号等）。
确认缴纳结果：
- 缴纳罚款后，请务必保留好缴纳凭证，并通过交管部门的官方网站、APP或查询电话等方式确认罚款是否已成功缴纳，以避免产生滞纳金或影响个人信用记录。
三、人性化执法与教育引导
- 许多地区在执法过程中注重人性化，对于初次不戴头盔的骑行者，可能主要采取批评教育、观看交通安全教育视频、协助维护交通秩序等方式，以提高其安全意识。
- 对于多次不遵守规定的骑行者，则会依法予以更严格的处罚，如罚款或扣分等。
四、安全建议
- 无论所在地区是否强制要求佩戴头盔，骑行者都应自觉佩戴安全头盔，这是保护自己免受意外伤害的最有效措施。
- 关注并了解当地交通管理部门的最新规定和人性化执法措施，确保自己的骑行行为符合法律法规要求。
综上所述，骑电动车不戴头盔的处罚规定因地区而异，但无论何种处罚方式，其核心都是为了提升骑行者的安全意识，保障道路交通安全。因此，建议所有骑行者在骑行时务必佩戴安全头盔，并遵守当地相关法律法规，共同营造一个安全、有序的道路交通环境。