结论：酒店摔倒后拒绝结算餐费是否犯法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
若摔倒因酒店过错导致：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。若酒店地面湿滑、设施存在安全隐患等，导致顾客摔倒，酒店应承担相应的赔偿责任。
- 法律建议：在此情况下，顾客有权要求酒店承担因摔倒造成的医疗费用、误工费等合理损失。若酒店拒绝赔偿，顾客可以通过法律途径维护自己的权益，如向消费者协会投诉、提起民事诉讼等。但拒绝结算餐费并非直接的法律救济方式，它可能引发新的纠纷。更合理的做法是先与酒店协商赔偿事宜，若协商不成，再寻求法律帮助。
- 可能后果：若顾客因酒店过错摔倒后拒绝结算餐费，且酒店拒绝赔偿，双方可能陷入纠纷。顾客若选择通过法律途径解决，需准备相关证据（如现场照片、医疗记录等）来证明酒店的过错和自己的损失。
若摔倒因顾客自身原因导致：
- 法律背景：若顾客摔倒是因为自己不小心、未注意周围环境等原因造成的，且酒店已尽到安全保障义务（如设置警示标志、保持地面干燥等），则酒店通常不承担赔偿责任。
- 法律建议：在此情况下，顾客应自行承担因摔倒造成的损失，并按照约定结算餐费。若顾客拒绝结算餐费，酒店有权要求顾客支付餐费，并可能通过法律途径追讨欠款。
- 可能后果：若顾客拒绝结算餐费且无正当理由，酒店可能会采取法律手段追讨欠款，如提起民事诉讼。顾客可能因此面临法律责任，如支付餐费、诉讼费等。
综合建议：
- 在酒店摔倒后，首先应判断摔倒的原因和责任归属。若因酒店过错导致，应与酒店协商赔偿事宜；若因自身原因导致，应自行承担损失并结算餐费。
- 无论何种情况，都应保持冷静和理性，避免采取过激行为（如拒绝结算餐费、大闹酒店等），以免引发新的纠纷或法律责任。
- 若遇到纠纷无法解决，建议及时咨询专业律师（如我），以便更好地维护自己的合法权益。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。