客人摔伤酒店拒绝赔偿是否违法，需视具体情况而定，但一般情况下，若酒店未尽到安全保障义务，其拒绝赔偿是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、酒店的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆等经营场所、公共场所的经营者、管理者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。这意味着，酒店有义务为客人提供一个安全的环境，如果因为酒店方面的原因（如地面湿滑未设置警示标志、设施损坏未及时修复等）导致客人摔伤，酒店应当承担相应的赔偿责任。
二、酒店拒绝赔偿的违法性
若酒店未尽到安全保障义务：
- 在此情况下，如果客人摔伤且酒店拒绝赔偿，那么酒店的行为是违法的。因为酒店违反了其应尽的安全保障义务，导致客人受损，应当承担侵权责任。
若酒店已尽到安全保障义务：
- 如果客人摔伤是由于自身原因（如疏忽大意、醉酒等）或者第三人的原因造成的，且酒店已经尽到了合理的安全保障义务（如设置了警示标志、及时修复了损坏设施等），那么酒店可能不承担赔偿责任。但即便如此，酒店也不应直接拒绝赔偿，而应与客人进行沟通，说明情况，并引导客人通过合法途径解决纠纷。
三、客人应如何维护自身权益
确保安全与及时救治：
- 首要任务是确保自身安全，并立即寻求医疗救助。这不仅关乎个人健康，也为后续的法律程序提供了必要的医疗证据。
全面收集证据：
- 包括现场证据（如拍摄事故现场的照片和视频）、医疗证据（如病历、诊断证明、检查报告和医药费发票）、身份证明与消费凭证（如入住登记、付款记录等）以及证人证言（如有目击者，获取其联系方式并请其提供证言）。
与酒店协商：
- 平和理性地与酒店沟通，说明受伤情况，指出酒店在安全保障方面的不足，并提出合理的赔偿要求。
向相关部门投诉与申请调解：
- 若协商无果，可向消费者协会（拨打12315热线）或旅游行政管理部门投诉，请求协助调解。同时，也可向当地的人民调解委员会申请调解。
提起民事诉讼：
- 若上述途径均未能解决问题，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求酒店承担赔偿责任。
四、法律后果
- 如果酒店被认定未尽到安全保障义务且拒绝赔偿，那么酒店可能面临法律诉讼和相应的赔偿责任。法院会根据具体情况判决酒店承担相应的医疗费用、误工费、护理费等损失。
- 如果酒店已经尽到了安全保障义务且客人摔伤是由于自身原因或第三人的原因造成的，那么酒店可能不承担赔偿责任。但酒店应积极与客人沟通，避免纠纷升级。
建议您：在发生此类事件时，首先确保自身安全并及时救治；其次全面收集证据；然后尝试与酒店协商解决；若协商无果，可向相关部门投诉或申请调解；最后，若仍无法解决问题，可考虑提起民事诉讼。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。