结论前置：
- 若公司行为构成违法，员工可通过法律途径追讨欠款及利息；
- 若公司行为不违法但违背合同约定，员工可依据合同主张权利；
- 若公司行为既不违法也无合同约定，员工需通过协商或投诉解决。
详细分析：
针对“公司用员工钱不给支付利息”的问题，需从法律关系、合同约定及公司行为性质三个角度进行剖析。
法律关系角度：
- 若公司使用员工资金的行为构成非法集资、挪用资金等违法行为，员工有权向公安机关报案，并可通过民事诉讼途径追讨欠款及应得利息。此时，公司行为已超出合法经营范畴，需承担刑事责任及民事赔偿责任。
- 若公司行为未构成违法，但未经员工同意擅自使用其资金，则可能侵犯员工的财产权。员工可依据《民法典》中关于侵权责任的规定，要求公司停止侵害、返还财产并赔偿损失（包括利息损失）。
合同约定角度：
- 若员工与公司之间存在书面或口头协议，明确约定了公司使用员工资金需支付利息，则公司未支付利息的行为构成违约。员工可依据《民法典》中关于合同违约的规定，要求公司继续履行合同（支付利息）或承担违约责任（如赔偿损失）。
- 若无明确合同约定，但公司行为符合行业惯例或双方交易习惯，员工亦可主张公司按惯例或习惯支付利息。然而，此情况下员工需承担举证责任，证明惯例或习惯的存在及内容。
公司行为性质角度：
- 若公司使用员工资金的行为属于合法经营范畴（如员工自愿投资、公司借款等），且双方未就利息支付作出明确约定，则员工可能难以直接要求公司支付利息。此时，员工可通过与公司协商、向公司管理层反映问题或向相关部门投诉等方式，寻求解决方案。
- 若公司行为虽不违法，但违背了诚信原则或公司内部规章制度，员工亦可依据相关规定或制度，要求公司承担相应责任（包括支付利息）。
建议行动：
- 收集证据：员工应首先收集与公司使用其资金相关的所有证据，包括转账记录、合同、协议、聊天记录等，以证明公司使用了其资金及双方关于利息支付的约定（如有）。
- 协商解决：在掌握充分证据的基础上，员工可尝试与公司进行协商，要求公司支付应得利息或达成其他解决方案。
- 法律途径：若协商无果，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（如涉及劳动关系）或直接向人民法院提起诉讼，要求公司承担相应法律责任。
- 投诉举报：若公司行为涉嫌违法，员工还可向相关监管部门（如市场监管部门、金融监管部门等）投诉举报，要求对公司进行查处。