变更用工形式时，通常需要签订变更劳动合同协议书或新的劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一、变更用工形式的法律基础
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。这一规定明确了变更用工形式（即变更劳动合同内容）的法律基础和程序要求。
二、变更用工形式的具体操作
协商一致：
- 变更用工形式首先需要用人单位与劳动者进行协商，并达成一致意见。这是变更劳动合同的前提和基础。
签订书面协议：
- 在协商一致后，双方应当签订书面的变更劳动合同协议书，或者根据变更后的内容重新签订一份新的劳动合同。这份书面协议或新合同应明确变更后的用工形式、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款。
- 书面协议或新合同的签订，有助于明确双方的权利和义务，避免后续因变更内容不明确而产生的纠纷。
备案与通知（如适用）：
- 根据地方规定或行业要求，变更后的劳动合同可能需要进行备案或通知相关部门。这一步骤并非所有情况下都必需，但如有相关要求，用人单位应遵守。
三、变更用工形式可能涉及的情形
从全日制到非全日制：
- 如果用人单位希望将劳动者的用工形式从全日制变更为非全日制，需要与劳动者协商一致，并签订书面的变更协议或新合同。
从固定期限到无固定期限：
- 在符合一定条件下（如劳动者在用人单位连续工作满十年），劳动者有权要求签订无固定期限劳动合同。如果用人单位同意这一变更，也需要签订书面的变更协议或新合同。
从一种岗位到另一种岗位：
- 如果用人单位希望将劳动者从一种岗位调整到另一种岗位，同样需要与劳动者协商一致，并签订书面的变更协议或新合同。这有助于明确劳动者在新岗位上的工作内容、职责和报酬等。
四、法律建议
- 确保协商一致：在变更用工形式前，用人单位应与劳动者进行充分的沟通和协商，确保双方对变更内容达成一致意见。
- 签订书面协议：变更用工形式后，双方应及时签订书面的变更协议或新合同，以明确变更后的权利和义务。
- 遵守法律法规：用人单位在变更用工形式时，应遵守相关法律法规的规定，不得侵犯劳动者的合法权益。
如有任何关于变更用工形式或其他劳动法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律建议和解决方案。