关于“劳动合同变更书是否要签”的问题，这确实是一个涉及劳动者和用人单位双方权益的重要事项。以下是我为您提供的详细解答：
一、劳动合同变更书的基本概念
劳动合同变更书，是当劳动合同中的某些条款需要修改或补充时，由用人单位和劳动者双方协商一致后，以书面形式记录变更内容的文件。它是对原劳动合同的补充或修改，具有与原劳动合同同等的法律效力。
二、是否需要签订劳动合同变更书
变更内容非实质性时：
- 如果劳动合同的变更仅涉及部分非核心条款，如工作岗位的具体职责微调、薪资结构的细小变动等，且这些变更并未对双方的权利义务产生实质性影响，那么双方可以通过签订劳动合同变更书来明确变更的具体条款和内容，而无需重新签订整个劳动合同。
- 在此情况下，签订变更书是确保变更过程合法、公平，且充分保障双方权益的有效方式。
变更内容实质性时：
- 如果劳动合同的变更涉及主要条款，如工作内容、工作地点、劳动报酬、合同期限等，且这些变更从根本上影响了劳动者的权益和劳动关系的基础，那么重新签订劳动合同是更为妥当的做法。但即便如此，在重新签订前，双方也可以先就变更内容达成一致，并签订变更书作为过渡或确认。
- 实际上，在大多数实质性变更的情况下，由于变更内容较为重大，双方往往会选择重新签订劳动合同以更清晰地界定双方在新情况下的权利和义务。然而，这并不意味着变更书在实质性变更中毫无用处，它仍然可以作为双方协商过程的记录，为后续可能产生的纠纷提供证据。
三、签订劳动合同变更书的注意事项
充分协商：
- 在进行劳动合同条款变更时，用人单位应与劳动者进行充分的沟通和协商，确保劳动者完全理解并同意变更的内容。这是签订变更书的前提和基础。
书面形式：
- 所有变更均应采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。这是确保变更合法性和有效性的关键步骤。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条的规定，变更劳动合同必须采用书面形式。
文本保存：
- 变更后的劳动合同文本（包括变更书）应由用人单位和劳动者各执一份，以便双方日后查阅和维护自身权益。这是避免后续纠纷的重要措施。
四、未签订劳动合同变更书的法律风险
如果双方未就劳动合同变更签订书面变更书，而仅通过口头协议或其他非书面形式进行变更，那么一旦发生纠纷，双方可能难以证明变更事实及具体内容。这可能导致变更无效或被认定为原合同继续有效，从而给一方或双方带来不必要的损失。
五、总结与建议
综上所述，劳动合同变更书是否需要签订取决于变更内容的性质和双方的具体需求。在非实质性变更的情况下，签订变更书是确保变更过程合法、公平且充分保障双方权益的有效方式；在实质性变更的情况下，虽然重新签订劳动合同可能更为妥当，但变更书仍然可以作为双方协商过程的记录。因此，我建议您在面临劳动合同变更时，无论变更内容大小，都尽量与用人单位签订书面变更书，以明确变更的具体条款和内容，并妥善保存相关文本。这样可以在最大程度上保障您的权益，避免后续可能产生的纠纷。