关于“租商服开饭店下水堵了谁负责”的问题，以下是我的详细解答：

结论：在租赁商服用于开饭店的情况下，下水道堵塞的责任归属需要根据堵塞原因及租赁合同的具体条款来确定。

分析说明：

1. 堵塞原因：

   • 如果是由于饭店日常经营中产生的油污、食物残渣等导致的下水道堵塞，且这些物质是租赁合同中明确由承租人负责处理的，那么责任应由承租人承担。
   • 如果下水道堵塞是由于房屋本身的结构问题、老化、设计缺陷或者房东未及时进行必要的维修和保养导致的，那么责任应由房东承担。

2. 租赁合同条款：

   • 租赁合同中通常会明确双方对于房屋设施、设备的使用、维护和保养责任。如果合同中明确规定了下水道等设施的维护责任归属，那么应按照合同条款执行。
   • 如果租赁合同中未明确约定下水道堵塞的责任归属，那么需要根据相关法律法规和公平原则来判断。在这种情况下，通常会考虑堵塞的原因、双方的使用情况、维护义务等因素来综合判断责任归属。

3. 法律建议：

   • 在签订租赁合同时，双方应明确约定房屋设施、设备的使用、维护和保养责任，以避免未来产生纠纷。
   • 如果下水道堵塞问题发生纠纷，双方应首先尝试通过友好协商解决。协商不成的，可以寻求法律援助或向法院提起诉讼。

行动建议：

• 承租人：在租赁房屋时，应仔细审查租赁合同中的相关条款，确保自己的权益得到保障。同时，在日常经营中，应注意合理使用下水道等设施，避免造成堵塞等问题。
• 房东：应定期对房屋设施进行检查和维修，确保其正常运行。同时，在签订租赁合同时，应明确约定双方的责任和义务，以避免未来产生纠纷。

综上所述，下水道堵塞的责任归属需要根据堵塞原因及租赁合同的具体条款来确定。如果双方无法协商解决，可以寻求法律援助或向法院提起诉讼。