物业在与当事人谈话时使用执法记录仪但不告知当事人，这一行为是否合法，需分情况讨论：
若物业无执法权：
- 物业作为服务提供者，并不具备执法机关的执法权。因此，其使用类似执法记录仪的设备进行录音录像，若未事先告知当事人，很可能侵犯当事人的知情权和隐私权。
- 在此情况下，物业的行为可能构成对当事人合法权益的侵害，当事人有权要求物业停止侵权行为，并可能寻求法律途径维护自身权益。
若物业有特定授权或基于合法目的：
- 即便物业在某些特定情境下（如基于业主大会的授权或为了维护公共秩序和安全）有使用录音录像设备的需要，也应当事先明确告知当事人，并确保录音录像的内容仅用于合法目的。
- 未告知当事人而擅自使用执法记录仪，即使出于合法目的，也可能因程序不当而引发法律纠纷。
从法律原则角度：
- 根据一般的法律原则，任何单位或个人在收集、使用个人信息时，都应当遵循合法、正当、必要的原则，并事先告知信息主体。
- 物业使用执法记录仪记录与当事人的谈话，属于对个人信息的收集和使用，因此应当遵守相关法律法规的规定，事先告知当事人并征得其同意。
法律建议：
- 对于物业而言，应当严格遵守法律法规，在使用录音录像设备前事先告知当事人，并确保录音录像的内容合法、正当、必要。
- 对于当事人而言，如果发现物业未经告知而使用执法记录仪记录谈话，可以要求物业停止侵权行为，并保留相关证据以便后续维权。
可能的法律后果：
- 如果物业的行为被认定为侵犯当事人的知情权和隐私权，物业可能面临法律责任，包括但不限于赔偿损失、消除影响、恢复名誉等。
- 在极端情况下，如果物业的行为构成犯罪（如非法获取公民个人信息罪），还可能面临刑事处罚。
综上所述，物业在与当事人谈话时使用执法记录仪但不告知当事人，这一行为很可能不合法。物业应当遵守相关法律法规，事先告知当事人并征得其同意后再进行录音录像。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。