酒店未更换枕套且有气味，您有权要求酒店承担相应责任，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般包括协商赔偿、向相关部门投诉或通过法律途径解决。以下是详细分析：

1. 协商赔偿

   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在接受服务时，享有其人格尊严、民族风俗习惯得到尊重的权利，享有个人信息依法得到保护的权利，同时享有公平交易的权利，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。酒店未更换枕套且有气味，显然未提供符合卫生标准的服务，侵犯了您的公平交易权。
   • 赔偿方式：您可以首先尝试与酒店协商，要求酒店给予一定的赔偿，如减免部分房费、提供升级房型、赠送礼品或优惠券等。在协商过程中，您可以明确指出酒店的问题，并引用相关法律法规，以增强自己的议价能力。

2. 向相关部门投诉

   • 投诉渠道：如果协商无果，您可以向当地的旅游管理部门、消费者协会或卫生监督部门投诉。这些部门有权对酒店的服务质量进行监管，并可以依法对酒店进行处罚。
   • 投诉内容：在投诉时，您需要提供详细的证据，如照片、视频、证人证言等，以证明酒店确实存在未更换枕套且有气味的问题。同时，您需要明确表达自己的诉求，如要求酒店道歉、赔偿损失等。

3. 法律途径

   • 起诉条件：如果投诉后问题仍未得到解决，或者您认为酒店的侵权行为给您造成了较大的损失，您可以考虑通过法律途径解决。在起诉前，您需要收集充分的证据，以证明酒店存在过错，并且该过错与您的损失之间存在因果关系。
   • 赔偿范围：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果酒店的过错行为给您造成了人身损害或财产损失，您有权要求酒店承担赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。在实际操作中，赔偿金额会根据具体情况进行裁定。

行动建议：

• 保留证据：在发现酒店未更换枕套且有气味后，您应立即拍照或录像留存证据，并尽可能寻找其他证人或保留相关消费凭证。
• 及时沟通：与酒店沟通时，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
• 寻求帮助：如果问题复杂或难以解决，您可以考虑咨询专业律师或相关机构，以获取更专业的法律建议和帮助。