包工头不让走工伤认定程序或拒绝赔偿时，劳动者仍可依法主张工伤赔偿，具体处理方式如下：

1. 明确工伤认定的法律程序
   根据《工伤保险条例》第十七条，劳动者发生工伤后，用人单位（包括包工头挂靠的单位）应在30日内申请工伤认定；若单位未申请，劳动者或其近亲属可在1年内直接向社保部门提出申请。包工头个人无权阻止工伤认定，其拒绝配合不影响劳动者行使权利。
   操作建议：立即收集劳动关系证明（如工资条、工友证言、工作证等）、医疗诊断证明等材料，向当地社保局工伤科提交认定申请。

2. 包工头拒绝赔偿的应对方式
   若包工头以“未签合同”“非工伤”等理由拒绝赔偿，需分情况处理：

   • 若包工头有挂靠单位：根据《最高人民法院关于审理工伤保险行政案件若干问题的规定》第三条，劳动者可要求被挂靠单位与包工头承担连带赔偿责任。
     
   • 若包工头无挂靠单位：包工头作为实际用工主体，需自行承担工伤保险责任；若其拒不支付，劳动者可向劳动仲裁委员会申请仲裁，或直接向法院起诉要求赔偿。
     关键证据：证明劳动关系或实际用工关系的材料（如考勤记录、工作群聊天记录、工资转账记录等）。

3. 赔偿项目与标准
   经认定为工伤后，劳动者可主张以下赔偿（具体以伤残等级鉴定结果为准）：

   • 医疗费：符合工伤保险诊疗项目目录的费用；
     
   • 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由单位按月支付；
     
   • 伤残补助金：根据伤残等级（一至十级）支付一次性伤残补助金（如十级伤残为7个月本人工资）；
     
   • 医疗补助金/就业补助金：离职时由工伤保险基金支付（具体标准因地而异）。
     注意：若单位未缴纳工伤保险，所有赔偿均由单位（或包工头）承担。

4. 强制执行保障
   若仲裁或诉讼胜诉后，包工头仍拒不履行赔偿义务，劳动者可向法院申请强制执行，法院可查封、扣押其财产（如车辆、房产、银行账户等）以保障赔偿到位。

总结：包工头无权阻止工伤认定或拒绝赔偿，劳动者应尽快通过法律程序确认工伤并主张赔偿。若需进一步协助准备材料或计算赔偿金额，可直接向我咨询具体操作细节。